Características de brócoli

Brassica oleracea italica

Para otros usos de este término, véase Broccoli (desambiguación).

Commons-emblem-notice.svg Brassica oleracea italica

Broccoli bunches.jpg

Brassica oleracea italica

Clasificación científica

Reino: Plantae

División: Fanerógama Magnoliophyta

Clase: Dicotiledónea Magnoliopsida

Orden: Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Brassica

L. 1753

Especie: B. oleracea

El brécol, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium (brazo), es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras variedades de la misma especie son el repollo (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Índice [ocultar]

1 Características

2 Nutrición

3 Variedades

4 Producción

4.1 Cultivo

5 Referencias

6 Enlaces externos

Características[editar · editar código]

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble.[cita requerida]

Nutrición[editar · editar código]

Brócoli cocinado al vapor.

Brócoli, crudo (partes comestibles)

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 30 kcal 140 kJ

Carbohidratos 6.64 g

• Azúcares 1.7 g

• Fibra alimentaria 2.6 g

Grasas 0.37 g

Proteínas 2.82 g

Agua 89.3 g

Vitamina A 31 μg (3%)

• β-caroteno 361 μg (3%)

Tiamina (Vit. B1) 0.071 mg (5%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.117 mg (8%)

Niacina (Vit. B3) 0.639 mg (4%)

Ácido pantoténico (B5) 0.573 mg (11%)

Vitamina B6 0.175 mg (13%)

Ácido fólico (Vit. B9) 63 μg (16%)

Vitamina C 89.2 mg (149%)

Vitamina E 0.78 mg (5%)

Vitamina K 101.6 μg (97%)

Calcio 47 mg (5%)

Hierro 0.73 mg (6%)

Magnesio 21 mg (6%)

Manganeso 0.21 mg (11%)

Fósforo 66 mg (9%)

Potasio 316 mg (7%)

Zinc 0.41 mg (4%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.1 Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.2 El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena.3 4 El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.5 El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.6 7

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos

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