Carbohidratos: Resumen

CARBOHIDRATOS

¿QUÉ SON?

Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso)

FUNCIÓN:

• Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

• Aportan energía para el trabajo muscular

• Pueden sintetizar proteínas y lípidos.

• Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

• A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).

UNIDAD BÁSICA Y ESPECÍFICA

Unidad Básica: Monosacárido

Unidad específica: Polisacárido

EXCESO:

Puede provocar sobrepeso, obesidad y hasta diabetes

DEFICIENCIA

Desnutrición, irritabilidad, cansancio y falta de energía física y mental.

¿CÓMO ESTÁN FORMADOS?

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. Así tenemos a los:

 MONOSACARIDOS: Son los azúcares más sencillos o simples, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a siete átomos de carbono.

Ejemplo

Glucosa: su fórmula general es C6H12O6. Se la encuentra en la mayoría de frutas dulces como en las uvas, en la miel, además en la orina y la sangre de los diabéticos.

 DISACARIDOS: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos los cuales se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico. Los disacáridos sirven principalmente como almacén de energía rápidamente ‘disponible

Ejemplo

Sacarosa: llamada también azúcar común, azúcar de caña o de remolacha. Esta se encuentra en cantidad de un 5% en el maíz, zanahoria, papa y también en la caña. Está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.

 POLISACARIDOS: Son moléculas gigantes formadas por muchas moléculas de monosacáridos, su peso molecular es muy difícil calcular

Son insípidos e insolubles en agua, se encuentran muy difundidos en la naturaleza y desempeñan funciones de reserva como el almidón, otra en cambio desempeñan un papel estructural como la celulosa.

Ejemplo

Almidón: sustancia de reserva que se forma en los cloroplastos de plantas verdes y se deposita especialmente en tubérculos, frutos y semillas.

Constituye el alimento básico de la población: papas, arroz, yuca, camote, etc. Químicamente

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