Resumen. Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

*Flores- Néstor,  A **Salinas- Hernández, L E

*Escuela De Nutrición/ Universidad Autónoma Del Estado De Morelos, Cuernavaca, Morelos

RESUMEN:

PALABRAS CLAVE:

SUMMARY:

KEYWORDS:

1. Introducción

Los hidratos o sacáridos son moléculas biológicas simples en cuanto a su composición química, la denominación de hidratos de carbono se debe a que la mayoría de ellos responde a la formula estequiometrica (CH2O)n>si bien algunos pueden estar modificados conteniendo otros grupos como fosfato, sulfato o amino. Las unidades monomericas de los hidratos de carbono son los monosacáridos; la unión de dos monosacáridos forma los disacáridos. Cuando se unen pocas unidades monosacaridas se denominan oligosacaridos (del griego oligo, poco), y polisacáridos cuando se unen muchos monómeros (del griego poli, muchos). Los hidratos de carbono desempeñan funciones muy variadas, en los seres vivos, juegan un papel central en el ciclo energético de la biosfera. Mediante la fotosíntesis, las plantas captan el dióxido de carbono (CO2) de la atmosfera. Y se fijan en los hidratos de carbono. Estos se almacenaran en las plantas en forma de polisacáridos (almidon) que serán la fuente de carbono para los animales. Mediante la respiración, tanto las plantas como los animales oxidan estos hidratos de carbono para obtener energía y la devolverán a  la atmosfera el CO2.sin embargo esta no es la única función de los hidratos de carbono, puesto que también tienen un papel muy importante en la formación de estructuras que protegen a las células, como la celulosa de las células vegetales, los polisacáridos de las paredes bacterianas y los exoesqueletos de los artrópodos. Una tercera función no menos importante es la que desempeñan los sacáridos unidos a proteínas o lípidos de la superficie celular, siendo unos de los actores principales en la comunicación celular. (Feduchi, E 2010)  (1)

2 .Materiales Y Métodos:

Materiales: Contenedores de plástico chicos, popotes, tubos de ensayo, pinzas para tubo, pipetas de plástico, vasos de precipitado.

Reactivos: H2O, maltosa, sacarosa, glucosa, glicerina, almidón, lactosa, fehling A, fehling B y Lugol.

Equipo: Mechero de Busnsen

En los contenedores de plástico de agrego 25 ml de H2O para después ser rotulados y se distinguiera que tipos de reactivo se le vertería. Los contenedores de plástico fueron rotulados con los siguientes nombres. Maltosa, glucosa, lactosa, sacarosa, glicerina y almidón.

Posteriormente se la agrego a cada contenedor un reactivo diferente de los antes mencionados.

Luego se rotuló nuevamente pero ahora  tubos de ensayo para que se realizaran dos series de cada reactivo, es decir, maltosa 1 y 2, glucosas 1 y 2, lactosa 1y 2…

En la primera serie de vertió en cada tubo diferente 2ml de cada uno de los reactivos y se le añadió 1ml de fehling A (una solución de sulfato cúprico) y 1 ml de fehling B (una solución   de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio). En la segunda serie se agregó también los reactivos, pero en vez de añadir fehling A y B se le añadió Lugol (disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada).

Por último la seria 1 fue sometida a calor o fuego producido por el mechero de Busnsen para ver si ocurría alguna reacción}; determinando si era azúcar reductor, mientras que la reacción 2 solo se espero si ocurrían cambios con el Lugol.

3. Resultados

A continuación de mostrara en la Tabla 1 que reactivos de la serie 1 son  azucares reductores y cuáles no.

Tabla 1. “Azucares reductores”

Por otro lado se mostrará en la Tabla 2 que reactivos tuvieron alguna reacción con el Lugol.

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