Carbohidratos
Enviado por McbryanZuniga • 22 de Enero de 2014 • 1.644 Palabras (7 Páginas) • 215 Visitas
Avance 1
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos
orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno
y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de
alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o
tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por
carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir
desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más
dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
• Energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)
• De reserva Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales
(gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos
polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y la sacarosa.
La maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón.
Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de
glucosa.
La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina azúcar
de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa.
La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado en el mundo la sacarosa
tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutorrotación y no es un azúcar reductor
Polisacáridos más importantes para el hombre:
a) Almidón. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales; está formado por miles de
moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. Está integrado por dos tipos
de polímeros:
b) Glucógeno. El glucógeno, al igual que el almidón, es un polímero ramificado de
alfa-glucosa. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales; abundante en
hígado y músculos, forma dispersiones coloidales en la célula. Es un polímero de maltosas,
con ramificaciones cada ocho o diez glucosas. Las enzimas amilasas darán maltosas y
dextrina límite y, posteriormente, la enzima R-desramificante y las maltasas darán
glucosa.
c) Celulosa. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. Este
compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. Las cadenas de
celulosa se disponen paralelamente, uniéndose por puentes de hidrógeno y formando
microfibrillas que, a su vez, se agrupan en macrofibrillas. El tipo de enlace químico de la
celulosa hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas, por lo que noposee interés alimenticio para el hombre. La celulosa es un polisacárido rígido, insoluble,
que contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de glucosa.
¿Cuál es el monosacárido más frecuentemente utilizado por la célula?
La glucosa, es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante
su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural
como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y
el glucógeno.
Avance 2
¿Qué son el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que
se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula
dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2
).
La definición de la OMS es la siguiente:
• Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
• Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
El IMC proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obesidad en la población, puesto que es
la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que
considerarla a título indicativo porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de
grosor en diferentes personas.
1. Berrios X, Jadue L, Zenteno J y cols. Enfermedades crónicas del adulto. Estudio de algunos
factores de riesgo en población general urbana de la región metropolitana, 1986-1987. Rev Med
Chile 1990; 118: 1042-1043.
2. Garrow J. Treat obesity seriously: A clinical manual. Churchill Livingstone, London, 1981.
Avance 3
Datos sobre el sobrepeso y la obesidad El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el
mundo.
Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del
sobrepeso o la obesidad.
El 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatías isquémicas y entre el
7% y el 41% de la carga de algunos cánceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad.
A continuación se presentan algunas estimaciones mundiales de la OMS correspondientes a
2008:
1400 millones de adultos de 20 y más años tenían sobrepeso.
De esta cifra, más de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres eran
obesos.
En general, más de una de cada 10 personas de la población adulta mundial eran obesas.
En 2010, alrededor de 40 millones de niños menores de cinco años de edad tenían
sobrepeso.
Si bien el sobrepeso y la obesidad tiempo atrás eran considerados
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