Carbohidratos

Carbohidratos

Son biomoléculas compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno que tienen como función principal dar energía a los seres vivos para realizar sus procesos vitales. Cuando llegan a las células, en forma de glucosa, de inmediato son oxidados y con ello se libera su energía. También se les necesita para elaborar estructuras con funciones especiales y para construir los nucleótidos con los que se forman los ácidos nucleicos. Se clasifican en simples y complejos: Simples: monosacáridos y disacáridos que se encuentran en alimentos procesados como los pasteles, refrescos; y en complejos: polisacáridos que se encuentran en las frutas, verduras y semillas, estos últimos las obtienen por medio de la fotosíntesis cuando se captura la energía solar y se produce glucosa. Las unidades estructurales de los carbohidratos son los monosacáridos o azúcares simples, pequeñas moléculas de 3 a 8 carbonos que químicamente son alcoholes polivalentes con un grupo cetónico o aldehídico. Se dividen en dos grandes grupos: las aldosas (si presentan al grupo aldehído) y las cetosas (si presentan el grupo cetona). Además de distinguirse en esa forma, los carbohidratos se diferencian entre sí por su configuración en el espacio, como puede verse en la fórmula de Fisher, que representa a la molécula tridimensional como si fuera plana. Esta organización establece una diferencia que permite reconocer dos moléculas exactamente iguales en contenido, que tiene el mismo número y clase de átomos, pero que al tener una forma o estructura distinta, difieren en sus propiedades físicas y biológicas.

A tales moléculas se les llama “isómeros”, estereoisómeros o isómeros ópticos. Los monosacáridos y sus polímeros tienen más de un grupo polar, por lo que es posible que estructuren tantos enlaces hidrógeno como grupos polares contengan, lo que tiene consecuencias en la forma y estabilidad de las moléculas, igual sucede con los polipéptidos.

...