Carbohídratos

Práctica 4

Los carbohidratos también conocidos como glúcidos son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza. En el laboratorio se observaron diferentes reacciones en las cuales dependiendo de su composición química éstos reaccionan, se utilizaron los siguientes carbohidratos en el siguiente orden: glucosa, galactosa, lactosa, celobiosa, ribosa, almidón, sacarosa, fructuosa, xilosa, maltosa, una solución problema y agua destilada.

En la prueba de Molisch se observó que los carbohidratos presentes reaccionaron sin excepción alguna, produciendo una disolución púrpura, H. Herrera (2003) nos menciona que esto ocurre porque el carbohidrato presenta una serie de reacciones de deshidratación sucesivas catalizadas por el ácido sulfúrico concentrado empleado en este ensayo a través de una reacción de condensación, para producir un compuesto de color púrpura.

Prueba 2

Para la prueba de Seliwanoff los carbohidratos que dieron como positivo fueron Sacarosa, fructuosa y la solución problema, Guarnizo (2006) menciona que las cetohexosas y aldohexosas se deshidratan en medio ácido dando lugar a 5-hidroximetilfurfural, el cual se condensa con resorcinol para dar lugar a un producto rojo oscuro. Sin embargo las cetohexosas como fructuosa y sacarosa reaccionan con mucho mayor velocidad que lo hacen las aldohexosas; por este motivo el reactivo de Seliwanoff se usa para diferenciar cetohexosas de alhohexosas.

Al realizar el siguiente ensayo pudimos diferenciar las pentosas de las hexosas, ya que se utilizó el reactivo de Bial y en el cual resultaron como positivos Ribosa y Xilosa, Mathews  (2002) nos menciona que tanto las pentosas como las hexosas se deshidratan en el medio ácido concentrado dando furfural (a partir de las pentosas) o 5-hidroximetilfurfural (a partir de hexosas); ambas sustancias reaccionan dando productos de condensación, que se diferencian por la coloración. A partir de pentosas se obtienen colores de tonalidad azul-verde, mientras que las hexosas originan tonalidades desde marrón a café-rojizo. Las cuales fueron observadas en el ensayo.

En la prueba de Benedict se identifican los carbohidratos reductores, los cuales todos con excepción del almidón y la sacarosa dan positivo, esto quiere decir que no son reductores, se observó que los carbohidratos positivos presentaron un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado, Ege (2000) nos menciona que toma esta coloración por la presencia de óxido cuproso (Cu₂O) que indica que el azúcar es reductora.

Para la prueba de lugol solo el almidón reaccionó presentando un color azul, Devlin (2004) explica que con el almidón produce un color azul ya que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

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