Carbohidratos

Cuestionario

1. ¿Cuál es la función de la reacción de fehling? ¿Qué tipos de glúcidos dan positivo a esta reacción?

La función del reactivo de fehling es activar el poder reductor de azucares reductoras, este poder reductor se en cuenta en el grupo aldehído del glúcido haciendo que este reduzca la sal de cobre (II) a cobre (I), haciendo que este se oxide dando lugar al color rojo ladrillo, los tipos de glúcidos que dan positivo a esta reacción son los que poseen un grupo aldehído es decir son azucares reductoras exclusivamente la aldosas.

2. ¿Qué tipo de métodos son utilizados para la determinación de carbohidratos?

Reacción de fehling

El catión cúprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reacción que resulta positiva sólo si el glúcido es reductor. Los glúcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en ese medio tiende a precipitar espontáneamente como óxido cúprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para "secuestrar" al catión Cu++, a fin de evitar la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidos reductores.

Reacción de Benedic

la formación del óxido cúprico, y permitir que reaccione con los glúcidos reductores. O una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es formada. Esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración producida va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vez de la cantidad de cobre reducido.

Reacción del lugol

El color que dan los polisacáridos con el lugol (solución de L2 y de IK) se debe a que el L2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido, especialmente la absorción lumínica. Esta unión del L2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece.

3. ¿A qué se debe la coloración producida por el lugol en el almidón?

La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.

El

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