Carbohidratos

Análisis Cualitativo de los Carbohidratos

María Teresa Pitti 4 774 2084, Eibar Camarena 4 778 2000, Kik Barría 4 762 1491

Universidad Autónoma de Chiriquí, Facultad de Enfermería, Escuela de Enfermería.

Laboratorio #3

Resumen

En el laboratorio realizado del análisis cualitativo de los carbohidratos realizamos diferentes pruebas con distintos reactivos para así darnos cuenta con las pruebas cuales eran positivas y cuales no por la reacción que se observaba, ya sea su cambio de color, formación de un precipitado, etc.

Las diferentes pruebas detectamos una variedad de reacciones, las cuales se utilizan para detectar y distinguir diferentes carbohidratos.

Los carbohidratos proviene del reino vegetal, al igual forman parte de los animales, ya sea en estado libre o como componentes de ciertas proteínas, lípidos y otros componentes. A ellos se les llama carbohidratos porque contienen C, H y O, encontrándose generalmente el Hidrogeno y Oxigeno en una porción semejante al agua.

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos de acuerdo con el número de grupos simples que contengan. Los monosacáridos como la ribosa, fructosa, glucosa y galactosa son aquellos que no pueden ser hidrolizados para dar moléculas más simples que sean catalogadas como carbohidratos. A su vez son clasificados de acuerdo con el número de átomos de carbono que tienen en triosas, penosas, hexosas, entre otros.

Palabras claves: carbono, monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos, galactosa.

Objetivos:

• Realizar pruebas químicas para la identificación de carbohidratos.

• Estudiar algunas propiedades químicas y físicas de los carbohidratos.

Marco Teórico:

Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función aldehídica o cetonia, estas a su vez le confiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato está formado por una sola molécula de carbohidrato, se denomina monosacárido, por dos, disacárido y por más de dos, polisacárido.

Materiales y Reactivos:

Soluciones de carbohidratos: glucosa, fructosa, sacarosa al 1%, reactivo de Molish, reactivo de Benedict, reactivo de Seliwanoff, reactivo de Bials, ácido sulfúrico concentrado, tubos de ensayo, gradillas, vasos químicos 250 mL, 400 mL, probetas de 10 mL, baño Maria, plancha, vidrio reloj, goteros, muestras de: jugo de caña, agua de pipa, jugo de naranja, leche, papa nueva, papa vieja.

Reactivos Toxicidad

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