Carrillo

Introducción

La palabra Inocuidad proviene del Latín innocŭus que significa que no hace daño; este término ha sido utilizado especialmente en las áreas de producción agroalimentarias cuyo objetivo es el obtener alimentos libres de enfermedades o daños producidos por patógenos, que perjudiquen la salud del consumidor.

Los tratados internacionales para el comercio han permitido aumentar las rutas para la comercialización, y por lo tanto un aumento de los riesgos fitosanitarios y de las Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA), por lo que cada país ha establecido medidas sanitarias para la importación de productos alimenticios. Las practicas de inocuidad son de alcance voluntario, sin embargo los productores mexicanos cuyo mercado es el internacional se ven obligados a adoptar las practicas de inocuidad durante los procesos de producción siendo estas: las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) , Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP), cuyo fin es el garantizar que el producto estuvo bajo las condiciones higiénicas necesarias para ser considerados alimentos inocuos y saludables.

En la zona de estudio fue posible observar la utilización de las prácticas de inocuidad, principalmente en los cultivos cuyo destino es de exportación tal como: fresa, aguacate, hortalizas (jitomate, brócoli) y el tequila, aunque la incorporación del agave tequilero en las buenas prácticas agrícolas es nuevo, lo que se vuelve una obligación si el destilado (tequila ) es para exportación. En el presente trabajo se realiza un análisis de los sistemas observados en materia de inocuidad y sanidad vegetal, respecto a los problemas fitosanitarios y el control,

Objetivos

Detectar en los cultivos cuales son los problemas fitosanitarios y su control, en la zona de estudio , determinando su impacto en la inocuidad del producto.

Metodología.

Con apoyo de los productores se visitaran los cultivos, en donde se ubicaron los problemas fitosanitarios que presentaban, a los cuales se tomo fotografías , para la realización del catalogo de las plagas vistas en los cultivos , también se tomo evidencia de BPA o BPM en aquellos cultivos que llevaban a cabo estas prácticas de calidad.

Durante las visitas realizadas a los productores se contestaron cuestionarios con respecto a la protección vegetal e inocuidad de sus cultivos.

Resultados

De acuerdo a las zonas visitadas en la región, fue posible observar el sistema bosque y su manejo silvícola (Foto 1), también los problemas de deforestación y la presión ejercida sobre la entomofauna, a causa del uso de agroquímicos utilizados sobre el cultivo de aguacate, orientando al desequilibrio del ecosistema natural del bosque.

En el área de bosque los problemas de plagas se encontraban en donde el cambio de uso de suelo ha incorporado las actividades agrícolas, siendo la más importante para la zona forestal michoacana: el cultivo de aguacate, en donde las plagas de interés agrícola han sido controladas con medidas sanitarias para la producción de aguacate a través de la utilización de las Buenas Prácticas Agrícolas (Tabla 1).

Tabla 1. Principales plagas y controles realizados en el sistema bosque de acuerdo a su aprovechamiento.

Lugar Aprovechamiento Plagas observadas Control BPA BPM

Observaciones

Sierra Chincua, Mich. Ecoturismo ------- Sin control ---- ---- El bosque se maneja como un ecosistema, por lo que no hay control.

Pátzcuaro-Zirahuen Reforestación Damping off

Lengua de vaca

Trebol Trichoderma

Ridomil

Previ Q X ----- El manejo es a nivel vivero realizado control cultural sobre las malezas.

Uruapan, Mich. Agrícola (aguacate) Varicela

Rabiosis

Barrenador de rama Convencional: Químicos a base de cobre

X X Cambio de uso de suelo (aguacate)

Cultivo nacional y de exportación.

BPM observadas en West- Pack.

Barrenador de rama

Thrips

Zacates

Lengua de vaca

Orgánico:

Podas (BPA)

Extracto (ajo, chile, cebolla) X X

Nuevo Sn. Juan Parngaricutiro Manejo silvícola Muérdago

Barrenador

Roya Podas (BPA)

Aplicación de fungicidas (roya)

Encalado de arboles en aserradero (BPA) X X Aprovechamiento de madera, resina y residuos.

En el municipio de Zamora, Michoacán; la producción de fresa recibe gran interés sobre los productores agrícolas de la región, y de empresas productoras, por su demanda en el mercado; sin embargo, los estándares de calidad que debe seguir el productor para la incorporación en la demanda agroindustrial e internacional implica la utilización de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Las BPA dejan en claro que el productor debe seguir un protocolo de seguridad para todos los procesos de producción, siguiendo las recomendaciones del país a donde se desea exportar (EPA, Agencia de Protección Ambiental en Estados Unidos); en la tabla 2 se presentan las principales plagas sobre las cuales el productor realiza control, el

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