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GASTRONOMIA DE LA PROVINCIA

DE ESMERALDAS

La hermosa provincia de Esmeraldas con una población de 534 092 habitantes, bendecidos por una exuberante vegetación de bosque seco tropical, descendientes de las culturas Valdivia y Chorrera así como también de las tribus Tolas y Cayapas , es una de las provincias de nuestro país con más riqueza culinaria . Llena de exquisitas preparaciones dignas de ser saboreadas alrededor del mundo en los más prestigiados restaurantes.

Esmeraldas es una tierra muy productiva en la que podemos encontrar arroz , banano , cacao , café , maracuyá , palmito , yuca ,aguacate , papaya , arazá , mango ,borojo , etc. Así como encontramos estos productos que nos da la tierra también podemos encontrar una pesca muy exquisita en el océano pacifico ya que podemos encontrar peces como la albacora, dorado, espada, picudo, bonito, camarones y en los manglares cangrejos azules y conchas prietas.

Para resaltar el nivel de la gastronomía esmeraldeña en el mundo. Gallardo ( 2012) afirma: “La culinaria esmeraldeña toma fuerza en la carrera gastronómica mundial con el uso de hierbas de monte como la chillangua , chirafan y la albahaca negra –de hoja grande llamada oreganon- junto a los cítricos de naranja, limón , mandarina , toronja que elevan el éxtasis gustativo en cada cucharada” (p. 31 )

Entre los platos más simbólicos de esta provincia están los encocados y los tapados que son una especie de guisos de pescados, también podemos encontrar ceviches, sopas de mariscos, bolones de verde, pandao de pescado, ensumacao, etc. Los postres típicos de esta zona son la chucula, cocada blanca, cocada negra, pan de coco, dulce de guineo con guayaba, etc.

La cocina esmeraldeña tiene un poco de fusión con productos de la sierra ecuatoriana y también mucha cultura reflejada en sus preparaciones culinarias, para enfatizar esta idea, Gallardo (2012) dice:

Predominante se levanta el arroz sobre cada plato en forma de montaña, a sus pies descansan menestras de todos los granos que vienen de la sierra y son hechos siempre con queso. Se prepara también arroz con coco, infaltable en sus celebraciones, así como la marimba y los movimientos paganos de los bailes negros. Los regalos de la tierra fundamentan en sus frutas que dan origen a la chucula de maíz y plátano, masato, dulce de guayaba, conservas, bocados de reina, queso de piña, guineo con guayaba y el aromático casabe. (p.32)

Para concluir la provincia de Esmeraldas es una de las provincias con mayor incremento turístico dentro de nuestro país , estas playas son muy apetecidas por turistas nacionales y extranjeros , pero no solo por sus playas también es debido a su riqueza gastronómica que hemos podido observar en la que mezcla productos del mar con productos de la tierra , productos de la costa con algunos productos de la sierra , en los que

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