Ciencias Basicas

INSTRODUCCION

El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos acompasado con el ritmo de crecimiento de la población mundial. El pan es un alimento barato que es asequible a gran parte de la población mundial aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los demás cereales. Este aumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis alimentaria mundial. Un porcentaje de las labores agrícolas que generan cereales va a parar a la alimentación ganadera y otro va a la elaboración de derivados, entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fácilmente en las zonas urbanas en panaderías, supermercados (zonas específicas) y tiendas de conveniencia. La venta de pan está sometida en la mayoría de los países a reglas específicas. La tendencia mundial es de una progresiva reducción del consumo de pan en los países industriales y que tradicionalmente lo han consumido.

El consumo medio de pan en la cesta de la compra media de un país desarrollado suele estar entre un 5% y un 10% (en función de aspectos culturales y localización).El país con un alto porcentaje de consumo de pan "per cápita" es Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), siendo Chile país con más consumo de pan en América y segundo consumidor a nivel mundial (aproximadamente 98 kilogramos/persona año)

Oferta Actual del Pan en Chile

La segmentación en la Industria de Panificación Nacional corresponde a un 80% de los productores que son Pymes, y el 20% restante son grandes panaderías y los supermercados.• Respecto al gasto per cápita en pan, Chile invierte en US$95,5 al año, aprox.CLP$45.200.2006 2007 2008 2009 2010 2011 a abril Producción Pan (MM Kg) 94 107 138 142 144 1488090100110120130140150160MMKgsProd.PanCantidad de Producción de Pan en Chile (MM (Kg) – Tons)1997 2007Gasto Medio a$ Nominales %Gasto Medio a $Nominales %10.838 24% 14.087 18%En los últimos tres años se observa que la Producción aumenta .Esto se da por efectos de la demanda, en la cual fue aumentando en el precio proporcionalmente en el )

Demanda Actual del Pan en Chile

Respecto a las ventas, casi el 98% es de pan a granel y el 2% restante es pan envasado.• El consumo de Pan en Chile es de 80 kilos per cápita por año.• Respecto a las fluctuaciones de demanda según lo estimado por Fechipan () la venta sufre un 9% de baja en Verano por cambios en el habito de consumo en las personas y por alzasen la estructura de costos.• La variación del Precio del Pan en los últimos 4 años, ha sido en promedio de 10 pesos2006 2007 2008 2009 20102011 a abril Trigo 115 150 207 138 129 164Harina 174 234 340 289 254 278Pan INE 501 568 737 755 766 7910100200300400500600700800900($/kilo)Precios promedio anual de trigo, harina y pan ($/kilo)ítem costo

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