Concepto de catering

CONCEPTO DE CATERING.

El catering se entiende como el establecimiento hostelero dedicado exclusivamente a la producción industrial de comidas para servirla a empresas, aviones, trenes o a domicilio.

Dependiendo del tipo de catering, las instalaciones serán, tan solo, una cocina de producción y/o una o unas cocinas de ensamblaje, o bien, la gestión de la cocina de algún colegio, hospital, o empresa.

El catering surge en la década de los 70, por dos frentes distintos, uno era la necesidad de ofrecer una variedad a los militares que salían durante largas temporadas de maniobras, y por otro, la necesidad de buscar soluciones en la alimentación de los astronautas.

CARACTERISTICAS.

• Se controla más o menos el número de comensales de los que se depende.

• Existe poca o ninguna competencia en los alrededores.

• La clientela utiliza este servicio por la mera necesidad de alimentarse.

• La oferta no se caracteriza por la gran variedad, pero sí por disponer de precios bastante asequibles.

• Aplicación rigurosa de las medidas de seguridad e higiene.

• El tiempo de elaboración no guarda relación con el de servicio o consumo.

• A su vez, tampoco se centran los horarios del personal de cocina con los de servicios, estableciendo jornadas de trabajo seguidas y con eliminación de horas muertas y producción, por tanto, continuada.

• El control de pérdidas y ganancias deberá ser exhaustivo, ya que los precios estarán muy ajustados, y las ganancias dependerán del perfecto control.

• Las instalaciones estarán muy mecanizadas, debido a que las producciones se realizan a gran escala.

• Se cuida la proporción nutricional del menú.

Cuidado de la calidad del producto.

Clasificación

Como hemos visto en el punto anterior, dependiendo del tipo de servicio que se sirva, el catering se clasificará de una u otra forma:

• Catering destinado a los medios de transporte; según el medio:

FLY CATERING.

Conocido como servicio Aéreo, son empresas destinadas a la elaboración de menús mediante cocinas de producción para servirlas en los aviones, tanto a los pasajeros como a la tripulación. También se incluyen las empresas destinadas a la elaboración del total o parte de las comidas servidas en bares y restaurantes de los aeropuertos

SEA CATERING

Conocido por catering Marítimo: Son empresas que se encargan de la elaboración de los menús in situ, tanto de los pasajeros como de la tripulación.

Tipos de distribución

La distribución vendrá marcada por el tipo de catering del que se hable;

veamos las diferencias:

• Distribuidos mediante el uso de las instalaciones en el mismo lugar

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