Conservacion De Los Alimentos
Enviado por fazerick • 26 de Marzo de 2013 • 346 Palabras (2 Páginas) • 330 Visitas
LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.
METODO: LA ESTERILIZACION AL VACIO.
Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas aplicadas de una sola vez o por tindalización (115-130°C) durante 15-30 minutos. Si se mantiene envasado el producto producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacio parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la re contaminación. Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a elevadas temperaturas durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto mas alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo.
A 140°C el proceso dura solamente unos segundos. Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A,D,E y K sensibles a la luz, al aire quedan protegidas en los recipientes.
ALMIBAR DE DURAZNO.
Ingredientes:
1 ½ L de agua
1K de duraznos pelados y lavados
½ K de azúcar
1 raja de canela
Procedimiento:
Se pone a hervir el agua con los duraznos y la canela, cuando ya están blanditos, se agrega el azúcar y se deja hervir por 10 minutos mas.
ESTERILIZACION AL VACIO.
Material:
1 frasco de vidrio con rosca de metal.
1 olla con tapa para hervir el frasco.
Agua suficiente para cubrir el frasco.
Procedimiento:
Se pone a calentar el agua con toda la flama de la estufa.
Cuando ya esta hirviendo a punto de ebullición se agrega
El frasco limpio con la tapa y se deja hervir por 20 minutos
Más.
Después se escurre el frasco y se agrega almíbar muy caliente,
Cuidando que no escurra por los lados.
Se cierra inmediatamente el frasco apretándolo muy fuerte
De tal manera que no pueda entrar aire.
Se vuelve a colocar el frasco en la olla con toda la flama
Por 15 minutos más hasta lograr que quede vacio.
Se saca el frasco y se coloca la tapa hacia abajo por 5 minutos.
Por último se voltea, se limpia y se le pega una etiqueta donde diga el día en que se elaboro.
Con este método los alimentos pueden conservarse hasta por
2 años, en un lugar oscuro y fresco.
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