Conservacion De Alimentos

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Aldea Fernando Delgado Lozano

IUTEP-Misión Sucre

- Portuguesa

Carlos Araujo C.I: 12.555.245

Norielsy Balza C.I:20.768.031

Denny García C.I:15.309.666

Omaira Hernández C.I:19.338.989

Prof. Janette Moreno

Noviembre, 2012

INTRODUCCIÓN

La conservación de los alimentos es una actividad muy importante, y saber los métodos para conservar nuestra fuente de energía es mucho más importante. Los métodos que se desarrollan son de forma química, y no solo existen los métodos que ya conocemos como el de congelación, que consiste solo con meter el alimento al refrigerador. Existen también métodos para transportar alimentos y hacer que duren más en el transcurso del camino. Pero también existen métodos fáciles que se pueden practicar en casa.

Hay que tener en cuenta que la conservación de los alimentos es mas que importante ya que con los métodos que existen para su conservación, con estos métodos los alimentos tienden a durar mas sin ningún daño; otro punto del por que es importante este corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente, ya que con esto las sustancias saludables para el cuerpo que contienen los alimentos se mantienen activas y no se pierden.

Para muchos servicios comerciales también es importante y más en el comercio de las carnes ya que hay veces que no es buena la venta y a consecuencia los puestos tienen que conservar los alimentos que sobran en buen estado.

CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS O LOS ALIMENTOS

Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (Frutas, Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.

La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañada de una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras. Además hacen que el producto en estado natural sea perjudicial a la salud del hombre o no apto para el consumo.

La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante, pues permite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de estaciones, alteraciones climáticas, etcétera).

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (Frutas, Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.

La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañada de una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras. Además hacen que el producto en estado natural sea perjudicial a la salud del hombre o no apto para el consumo.

La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante, pues permite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de estaciones, alteraciones climáticas, etcétera).

OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN

La tecnología de la conservación tiene como objetivo el estudio de los métodos y procesos de elaboración, con el fin de poder mantener los productos alimenticios durante largo tiempo y de forma correcta para ser consumidos, evitando su descomposición. Durante las operaciones de recolección, transporte, recepción y almacenamiento de la materia prima, así como durante el proceso de elaboración, pueden presentarse transformaciones químicas, por lo cual se aplicará la acción tecnológica a fin de paralizar estos fenómenos y garantizar la conservación de los productos.

Es tarea general de la tecnología de la conservación, encontrar el mejor método y demostrar la forma más fácil de aplicarlo. Otra tarea muy importante de la tecnología de la conservación es hacer el esquema del flujo tecnológico, escogiendo las máquinas y equipos más útiles que aseguren el menor contacto posible con las materias primas en elaboración y con los productos terminados.

La tecnología de la conservación también tiene como objetivo fundamental, mejorar las condiciones para la elaboración de cada producto. Para lograrlo es necesario utilizar al máximo la materia prima, reduciendo los desperdicios; emplear la menor fuerza de trabajo posible y consumir el mínimo de energía y combustible por unidad de producto terminado; así como mejorar constantemente la calidad y el volumen de producción, haciéndola a más bajo costo.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Después que se demostraron científicamente las causas de la descomposición de los alimentos, se estudiaron las condiciones fundamentales para el desarrollo de los microorganismos respectivos y las condiciones en que pueden almacenarse los productos alimenticios, sin que sufran procesos físico-químicos. Además se descubrieron los medios para destruir los microorganismos, antes de que actúen sobre los alimentos, o detener su actividad antes de que comience a descomponerlos.

Los métodos para conservar los productos alimenticios deben ser tales, que las materias se conservan de la forma más parecida posible a su estado fresco.

Estos métodosse han creado sobre la base de los medios utilizados para eliminar las causas de la descomposición de las materias primas (el calor, el frío, las sustancias químicas, los distintos rayos, etc.) que matan los microorganismos o impiden su actividad y desarrollo.

CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Biológica

Esta clasificación se basa en los cambios que se producen en los componentes de la célula viva de los microorganismos

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