Conservacion De Alimentos

INTRODUCCION

La conservación de los alimentos es una actividad muy importante, La cual se empezó a practicar por la necesidad de que los excedentes de las cosechas duraran más tiempo en buen estado dando, pie a que se idearan técnicas para el mejor aprovechamiento de estos, por esa razón a lo largo del tiempo se hace evidente que no solo existen los métodos que ya conocemos como el de congelación que consiste solo con meter el alimento al refrigerador sino que también existen métodos fáciles que se pueden practicar en casa.

Para lo cual en este documento se detalla con amplitud los diferentes métodos de conservación de alimentos como son: conservación por calor, frio, deshidratación, mediante aditivos y conservación química

De igual manera se hace una descripción de la clasificación de los alimentos según su tiempo de duracion.

1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Obtener un mayor conocimiento sobre los diferentes procesos que se realizan para conservar las características organolépticas de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Conocer e identificar los diferentes tipos de conservación de los alimentos utilizados en la industria y los hogares

• Identificar los alimentos que necesitan o requieren de técnicas de conservación.

• Conocer la clasificación de los alimentos según el tiempo de duración.

2. DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

¿Qué es el proceso de conservación de los alimentos?

Es el proceso mediante el cual se busca conseguir controlar las diversas reacciones que por efectos como el calor, la luz, la oxidación, las enzimas, microorganismos, hongos y bacterias, tienen lugar en los alimentos desde el momento de su cosecha hasta que llegan a hacer parte de nuestro menú diario.

¿Señale los alimentos que necesitan o requieren de técnicas de conservación, la idea es que consigne y defina las diferentes técnicas de conservación?

Técnicas de conservación por calor.

El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o su proliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.

• Pasteurización: su objetivo es destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 ° C).

Los alimentos que pueden ser pasteurizados son los siguientes:

• Aguas

• Bebidas en botella (Refrescos)

• Cerveza

• Helados

• Lácteos (Leche, mantequillas, etc)

• Mieles

• Ovoproductos (evita Salmonella)

• Olivas

• Pepinillos en vinagre (encurtidos)

• Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc)

• sopas de verduras, gazpacho, etc

• Sidra

• Vino

• Zumos de frutas y verduras

• Esterilización: es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenamiento

Los alimentos que pueden ser esterilizados son en gran numero las frutas verduras y hortalizas

• Uperización (U.H.T.): consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.

Este proceso se utiliza para esterilizar productos líquidos (leche, zumos de frutas, etc.) y productos de consistencia espesa (postres, nata, el zumo de tomate, sopa, etc.).

Técnicas de conservación por el frío

El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitación de su alteración celular. El frío no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta técnica, la refrigeración y congelación.

• La refrigeración: se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeración la temperatura es de alrededor de 0 ° C a 4 ° C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lento. La refrigeración permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.

Dentro de los alimentos que pueden ser refrigerados tenemos: Pescado cocido, carne cocida y restos varios, Leche pasteurizada o esterilizada, previamente abierta, verdura cocida y postres caseros, Carne cruda, Verdura cruda, Huevos, Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes), carne o pescado se deben conservar en la parte alta del refrigerador.

• Congelación que permite una conservación del alimento durante periodos más prolongados. La denominada ultracongelación es una congelación rápida y es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.

• Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues

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