Conservación De Alimentos

Practica #13

Conservación de alimentos

(Frutas en almíbar)

OBJETIVO: aplicar un procedimiento sencillo para conservar alimentos utilizando azúcar, precisando su embazado.

INGREDIENTES:

1 Kg de fresas

0.5 kg de azúcar (500 g)

1.5 L de agua (calcular la necesaria dependiendo de la fruta )

Canela (al gusto)

PROCEDIMIENTO:

Primero lave perfectamente las fresas quitándole las hojitas verdes que tienen las fresas

Deje las fresas reposar un rato en agua para que terminaran de lavarse bien

Mientras en un recipiente vacié el agua, el azúcar y la canela

Lo puse a fuego lento, hasta quedar una mezcla así.

Esta mezcla la puse a fuego lento hasta que quedara un color café como si hubiera hecho té de canela. (Como se puede observar en la imagen)

Ya que se encontraba así le agregue las fresas, y espere a que hirvieran.

PROCEDIMIENTON DE EMBASADO.

Lavé perfectamente el frasco que tenía sello en la tapa, y vacié la preparación, utilicé un cuchillo para extraer todas las burbujas que se encontraban adentro, cerré bien el frasco.

Después lo coloque en otro recipiente para calentarlo en “baño María” Estuvo aproximadamente como 30 minutos. La saque del recipiente y la deje enfriar.

CONCLUCIONES:

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Al final en el procedimiento de envasado pude observar que la mezcla tenia burbujas dentro y esto hacia que la tapa del frasco se inflara, después de sacar las burbujas esta se desinflo al final llegue a la conclusión de que utilizando el procedimiento de envasado las cosas duran mas tiempo

Conceptos básicos:

Envasado:

Es un método para conservar alimentos consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas.

Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6,como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido.

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