Contabilidad

Pie de limón

INGREDIENTES

Base y crema

Yemas 7

Huevo 1

Azúcar 200 g

Jugo de limón 200 g

Ralladura de limón 1 cda

Galletas de vainilla 300 g

Manteca 100 g

Merengue

Claras 3

Azúcar 180 g

Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Base y crema

Colocar a Baño de María 6 yemas, 1 huevo, azúcar, jugo de limón recién exprimido y ralladura de limón. Mezclar bien y cocinar a Baño de María, revolver constantemente hasta que la crema haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para la base del pie, colocar en una procesadora las galletitas de vainilla y moler. Agregar manteca y formar una masa. Llevar a un molde desmontable elegido, colocar en horno por 10 minutos para que quede más crocante. Retirar y dejar enfriar.

Rellenar la base del con la crema de limón.

Merengue

Para el merengue italiano, montar las claras a nieve en una batidora eléctrica. Mientras tanto, realizar un almíbar en una cacerola pequeña con el azúcar y el agua, hasta cubrir. Llevar a hervor y realizar un almíbar a 118°C o a punto bolita. Agregar el almíbar a las claras, en forma de hilo, para que las claras no se cocinen de golpe. Batir hasta que el merengue esté frío.

Panacotta de hierbas

INGREDIENTES

Panacotta

Crema 500 g

Manzanilla , lavanda y menta 1 taza

Azúcar 180 g

Agua 50 cc

Gelatina 10 g

Montaje

Miel c/n

Damascos 2

Ciruelas 2

Mango 1

Frutas rojas 4 cdas

Azúcar 2 cdas

Menta 1 ramita

Mezcal c/n

Naranja ½

PROCEDIMIENTO

En una olla mediana, infusionar la crema con las hierbas, a fuego muy bajo. Agregar el azúcar.

Colocar el agua en un bol pequeño y agregar la gelatina, para disolver, con cuidado.

Incorporar la gelatina a la crema para que se active. Mezclar bien.

Colar la crema, para retirar las hierbas, directamente en una jarra, para que sea más fácil su posterior uso.

Verter la preparación sobre el o los moldes elegidos. Enfriar.

Desmoldar colocando el recipiente de la panacotta sobre agua caliente.

Colocar la panacotta en un lindo plato. Pintar con un poco de almíbar hecho con la miel.

Para acompañar, cortar la fruta en cuadritos. En un bol pequeño, colocar 4 cdas de frutas rojas, agregar el azúcar y la menta. Machacar con la cuchara, agregar el mezcal y el jugo de ½ naranja. Agregar la fruta cortada y mezclar bien. Acompañar la panacotta con la fruta y servir.

Café de olla

INGREDIENTES

Café 500 cc

Canela 1 rama

Anís 4 estrellas

Piloncillo c/n

Naranja 1

Mezcal 1/2 taza

Crema batida 1 taza

Ralladura de limón c/n

Ralladura de naranja c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla, calentar el café e infusionar con canela, anís estrella, el piloncillo rallado y ½ naranja.

Tomar 2 tazas de vidrio. Con ½ naranja, humedecer los bordes de las tazas y pasar por piloncillo rallado para decorar.

Servir 1 medida de mezcal en cada taza y, con la ayuda de un soplete o encendedor, calentar un poco la parte externa de la taza. Luego, encender el mezcal por dentro de la taza. Dejar que se caliente un poco, cuidando que la llama generalmente no se ve, pero sí está encendida. Se apagará sola.

Colar el café y servir en las tazas.

Colocar crema batida sobre cada café.

Decorar con piloncillo rallado, ralladura de limón y naranja. Servir.

Estofado de Carne

Ingredientes

500 gr. de carne vacuna.

1 lata de tomate o naturales picados.

1 ají pimiento.

1 zanahoria cortada en daditos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

2 hojas de Laurel.

Sal a gusto.

Caldo de verduras.

4 papas peladas y cortadas en 2

Preparación

Se corta la carne en pedazos y se dora . luego se pica la cebolla y se le agrega a la carne con dos cucharadas de aceite. luego una vez dorada la carne y la cebolla agregar el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando dicho caldo, agregar las papas peladas y cortadas en 2, durante 20 minutos y retirar, seguir cocinando hasta que la carne quede muy tierna,

Albondigas de carne

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla, picada

1 tomate grande, pelado y picado

1 ají fresco, cortado en cuadritos

1 cucharada de perejil, picado

½ k (1 lb 2 oz) de carne de res molida

½ cucharadita de ajos, picados

3 tajadas de pan de molde, remojado en agua y exprimido

2 huevos, mezclados

2 cucharadas de pasas

6 aceitunas de botija, picadas

Sal

Pimienta

Harina

2/3 de taza de caldo de res

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate, el ají y sazonar. Mezclar en un tazón la carne con la tercera parte del aderezo de cebolla y tomate. Agregarle los ajos, el pan, los huevos, las pasas, las aceitunas y mezclar. Sazonar al gusto. Formar las albóndigas con las manos, del tamaño que se desee pasarlas por harina.

Al resto del aderezo que quedó en la olla, agregarle el caldo de res y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, acomodar las albóndigas y dejar hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Acompañar con arroz graneado.

Rinde para 6 personas

Pollo a la naranja

Ingredientes

5 muslos de pollo

200 gr de cebolla

100 gr de ajo porro,porro puerro

3 cabezas de ajo

1 tallo de apio

1 pizca de sal

Pimienta a gusto

500 cc de zumo de naranja

100 cc de agua

Aceite de oliva

Mermelada de piña (opcional)

Preparación

Tenemos la cebolla y el puerro finamente picado con el ajo, se sofríe un poco. Después ponemos las presas de pollo y doramos un poco más.

Agregamos el jugo de naranja, el agua, la sal y la pimienta

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