Contaminacion De Alimentos

Contaminación en los alimentos:

• Diferencia entre alimento deteriorado y contaminado: el alimento deteriorado es aquel que modifica sus características debido a causas naturales , por otro lado esta el alimento contaminado que es aquel que es modificado debido a contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas.

• Clasificación de los agentes contaminante.

 Agentes físicos: son aquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera la calidad de sus componentes, es decir son caracterizados por un intercambio de energía entre persona y ambiente en una dimensión y/o velocidad tan alta que el organismo no es capaz de soportarlo. Por ejemplo: Las partículas de guantes, tierra, polvo, y/o cualquier elemento físico extraño de la composición del producto

 Agentes químicos: Los contaminantes químicos están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica, natural o sintética, es decir todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio. Esta modificación química puede llegar a afectar a los demás seres vivos. Como por ejemplo de ese tipo de contaminantes podemos citar gases tóxicos, metales pesados, halógenos, ácidos orgánicos e inorgánicos, compuestos muy alcalinos, insecticidas, cianuros.

 Agentes biológicos: Se consideran contaminantes biológicos principalmente, los microrganismos, que pueden degradar la calidad del aire, agua, suelo y alimentos. Es decir, están constituidos por los agentes vivos que contaminan el medio ambiente y que pueden dar lugar a enfermedades infecciosas o parasitarias como los microbios, insectos, bacterias, virus, entre otros.

La siguiente clasificación es de los tipos de contaminantes biológicos más estudiados por la Higiene del Trabajo: virus, hongos, bacterias, gusanos

Microrganismos:

• Definición: organismo microscópico constituido por una sola célula o varias, incluyendo dentro de estos los virus.

• Clases de microrganismos: los microrganismos se clasifican principalmente en tres grupos según el RNA ribosómico, estos grupos son el grupo Bacteria, Archaea y Eukarya.

Fuentes de contaminación alimentaria: la contaminación en los alimentos se da de manera mas frecuente de lo que creemos debido a las diversas fuentes existentes, estos se muestran a continuación:

• Humanos: ya que transportan microorganimos en boca, nariz, manos, intestinos, lo que provoca un porcentaje de contaminación.

• Residuos: Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de contaminación ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. Esto favorece el desarrollo de microorganismos, atrayendo de esta forma insectos y roedores. Las moscas, cucarachas, ratas, el viento pueden hacer que la basura llegue al alimento que preparó y de esta forma lo contaminen.

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