Contaminantes en el agua y alimenteos

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia

Escuela de Química Biológica

Curso de Microbiología General

GUIA DE ESTUDIO No. 17

Microbiología del Agua y de Alimentos

1. Enumere las principales fuentes de contaminación microbiana del agua.

1. Agentes patógenos: bacterias, virus, protozoarios y parásitos que entran al agua proveniente de desechos orgánicos.
2. Desechos que requieren oxigeno: los desechos orgánicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxígeno para biodegradarlos.
3. Sustancias químicas inorgánicas: ácidos, compuesto de metales tóxicos (Hg, Pb) que envenenan el agua.
4. Los nutrientes vegetales que pueden ocasionar el crecimiento excesito de plantas acuáticas que después mueren y se descomponen, agotando el oxígeno del agua y de este modo causan la muerte de las especies marinas
5. Sustancias químicas orgánicas: petróleo, plásticos, plaguicidas y detergentes que amenazan la vida.
6. Sedimentos o materia suspendida: partículas insolubles de suelo que enturbian el agua y que son la mayor fuente de contaminación.                                                (Hervás, 2008)

2. Elabore un listado de materiales y equipo necesario para el muestreo de agua potable de chorro.

Material, reactivos y equipo de muestreo.

• Envases para la recolección de la muestra: Bolsas estériles o frascos estériles sin pastilla de Tiosulfato de sodio para muestras de agua sin cloro residual libre o con pastilla de Tiosulfato de sodio para muestras de agua con cloro residual libre. Realizar el muestreo por duplicado.
• Hieleras de plástico o deotro material aislante con tapa.
• Bolsas refrigerantes  o bolsas de plástico impermeables con hielo cerradas.
• Solución de alcohol etílico al 70 %.
• Gasas o torundas de algodón, estériles.
• Bastón para muestreo de agua.
• Bata, Cofia, Cubre bocas y Guantes estériles desechables.
• Marcadores indelebles.                                                         (Primus, 2011)

3. ¿Qué condiciones deben llenarse para el transporte de las muestras de agua y su transporte al laboratorio?

• Asegurar que cada muestra esté identificada correctamente mediante un rótulo o etiqueta que sea indeleble.
• No debe pasar más de 6 horas entre la toma de muestra y el análisis; si no es posible, considerar que se posee como máximo 24 horas.
• Si las muestras no van a ser utilizadas inmediatamente, se deben de incubar a menos de 10°C

(Primus, 2011)

4. Defina qué son microorganismos indicadores. Enumere las características de un microorganismo indicador y ponga dos ejemplos.

Son aquellos que tienen un comportamiento similar a los patógenos (concentración y reacción frente a factores ambientales y barreras artificiales), pero son más rápidos, económicos y fáciles de identificar. Una vez se ha evidenciado la presencia de grupos indicadores, se puede inferir que los patógenos se encuentran presentes en la misma concentración y que su comportamiento frente a diferentes factores como pH, temperatura, presencia de nutrientes, tiempo de retención hidráulica o sistemas de desinfección es similar a la del indicador.

• Ser un constituyente normal de la flora intestinal de individuos sanos.
• Estar presente, de forma exclusiva, en las heces de animales homeotérmicos.
• Estar presente cuando los microorganismos patógenos intestinales lo están.
• Presentarse en número elevado, facilitando su aislamiento e identificación.
• Debe ser incapaz de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotérmicos.
• Su tiempo de supervivencia debe ser igual o un poco superior al de las bacterias patógenas (su resistencia a los factores ambientales debe ser igual o superior al de los patógenos de origen fecal).
• Debe ser fácil de aislar y cuantificar.
• No debe ser patógeno.
• Klebsiella spp y Escherichia coli.

(S.N. 2005)

5. Defina agua para consumo humano:

Al agua que puede ser consumida debido a la reducción de cantidades de materiales tanto orgánicos como inorgánicos a un nivel que no permita el crecimiento microbiano, así como la eliminación de los compuestos tóxicos que hubiera.                                                        (Clark, Martinko & Madigan, 2004)

6. Enumere los principales métodos para análisis de agua y explique:

1. MÉTODO DE FILTRACION DE MEMBRANA: Las bacterias Coliformes de origen fecal son aquellas comprendidas en el grupo (Coliformes totales), que además son capaces de fermentar la lactosa, con producción de ácido y de gas a 44°C, en un tiempo máximo de 24 horas.
2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO de ENTEROCOCOS FECALES: Se utiliza para la determinación del número de enterococos intestinales mediante filtración de un volumen determinado del agua a analizar a través de filtros de membrana e incubación de los mismos sobre medios de cultivo a temperaturas adecuadas.
3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO de Clostridium perfrigens: Se utiliza de método de filtración para la determinación del número de C. perfringens mediante filtración de un volumen determinado del agua a analizar a través de filtros de membrana e incubación de los mismos sobre medios de cultivo a temperaturas adecuadas.
4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO de Bacterias aerobias: Este método se basa en contar el nº de colonias desarrolladas en una placa de medio de cultivo sólido, en el que se ha sembrado un volumen conocido de agua muestra, transcurrido un tiempo y una temperatura de incubación determinados.                                                                                (Obón, 2007)

a) Qué medios se utilizan para llevarla a cabo y qué microorganismos se identifican con cada uno

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