Cortes De Frutas Y Verduras
Enviado por saidarodrigo • 18 de Enero de 2014 • 241 Palabras (1 Páginas) • 3.386 Visitas
NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN ALIMENTOS EN QUE SE USA
JARDINERA
Cubos de 1, 2 y 3 cm de espesor
Manzana, melón, sandía, calabaza, queso, pulpa de res, ternera, pollo, pepino, etc.
BRUNOIRE
Cubos de 1 a 3 mm de espesor (picado de forma indefinida)
Por lo general se utilizan en condimentos como: ajo, cebolla, nuez, cilantro, perejil, chile, jitomate, etc.
CUARTERON
El alimento se corta en cuatro partes
Se realiza en alimentos de forma esférica como: jitomate, betabel, huevo, papa, calabaza, tomate, manzana, limón, etc.
FRANCESA
Tiras de 1 cm de espesor * 4, 5 6 cm de largo
Nopales, aguacate, zanahoria, betabel, sandía, melón, piña, tortilla, jícama, papaya, etc.
MEDALLÓN O LIARD
Corte redondo en forma de medallón o rodaja con ½ cm de espesor
Pepino, betabel, papa, zanahoria, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, cerne, kiwi, etc.
½ DE MEDALLÓN O ½ LUNA
Es el corte del medallón cortado por la mitad
Pepino, betabel, zanahoria, papa, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, carne, kiwi, etc.
¼ DE MEDALLÓN O PAISANA
Es el corte del medallón cortado en cuatro partes
Pepino, betabel, papa, zanahoria, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, carne, kiwi, etc.
PARISIEN
Es de forma esférica y se realiza con un sacabocados
Se aplica en alimentos con mucha pulpa como: papaya, melón, sandía, mango.
FILETEADO
Corte de 3 a 5 cm de espesor
Se aplica principalmente en alimentos de hoja como: col, lechuga, acelgas, espinacas, cebolla, chile.
PLUMEADO
Se corta el alimento de forma que tenga apariencia de pluma.
Rábano, jícama, chile morrón, jitomate, kiwi, calabaza, etc.
JULIANA
Corte de forma transversal
Se aplica en zanahoria, pepino, salchicha, plátano, calabaza, etc.
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