Cuales son las Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos

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PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

CAUSIL LORENA PATRICIA

GONZÁLEZ MARYELIT

 MONTOYA CRISTIAN CAMILO

 CÁRDENAS ANDREA CAROLINA

PRÁCTICA #3

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS

MEDELLÍN, ANTIOQUIA

2017-02

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS

MARCO TEÓRICO

Alrededor de 20 L-alfa-aminoácidos forman las unidades monoméricas de las cuales se construyen las proteínas.El tipo de aminoácido, el orden en que se unen y su relación espacial mutua dictan las estructuras tridimensionales y las propiedades biológicas de proteínas simples y si son determinantes importantes de la estructura y función de proteínas complejas que contienen además de aminoácidos, carbohidratos, lípidos, ácidos nucléicos, etcétera.

El grupo funcional del aminoácido dicta sus reacciones químicas, los grupos carboxilo y amino de los aminoácidos presentan todas las relaciones que se esperan de estas funciones, por ejemplo, formación de sales, esterificación y acilación.

Los aminoácidos pueden clasificarse por la polaridad de sus grupos R adheridos a los átomos de carbono alfa son polares o no polares. También encontramos que las propiedades de cada aminoácido se determinan por la naturaleza de sus grupos Alfa-R. Gracias a las variaciones podemos encontrar diferentes grupos: Alifáticos (cadenas de C abiertas), Aromáticos (anillos aromáticos), Ácidos (carga negativa), Básicos (carga positiva), Grupos hidroxilo (OH), Azufrados o con grupo Tiol (S,SH) y Cíclicos (cadenas cerradas).(1)

Reacción con  Ninhidrina:

La ninhidrina descarboxila por oxidación los alfa-aminoácidos a CO2, NH3 y un aldehído con un átomo de carbono menos que el aminoácido precursor. Luego, la ninhidrina reducida reacciona como el amoniaco liberado, formando un complejo azul-violeta. Este color azul-violeta es la base de una prueba cuantitativa para alfa- aminoácidos que puede detectar cantidades tan pequeñas de aminoácidos de hasta 1 mg.(1).

La ninhidrina reacciona específicamente con el grupo de a-amino de los aminoácidos, ya sean libres o bien unidos mediante enlaces peptídicos.

Reacción de Biuret :

La reacción de Biuret es una reacción coloreada específica que sirve para la identificación de proteínas. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.(2)

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Reacción de Adamkiewicz:

La reacción Adamkiewicz, o también conocida como reacción de Hopkins-Cole en la cual los derivados del indol dan productos de condensación cuando se tratan con aldehídos aromáticos en presencia de ácido sulfúrico o clorhídrico, esta es una prueba específica para el triptófano al ser el único aminoácido con el grupo indol presente, la reacción con dicho aminoácido presenta un anillo violeta en la interface. La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce, pero parece estar relacionado con el producto de condensación del aldehído del ácido Glioxálico con los nitrógenos de dos anillos indólicos, como se muestra en la reacción, ya que también se pueden formar complejos con otros aldehídos.(3)

Reacción Xantoproteica:

El ácido nítrico concentrado reacciona con algunas proteínas que contengan es su estructura aminoácidos con anillos aromáticos, dando un color amarillo que se oscurece hasta anaranjado cuando se añade un álcali. Esta reacción es positiva para las proteínas que contienen fenilalanina, tirosina o triptófano.(4)

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Reacción de Tiogrupos:

Caracterización de aminoácidos azufrados. Esta reacción dará positiva con aquellos aminoácidos que presentan azufre en su estructura, como son la cisteína, la cistina, y la metionina. La reacción consiste en someter la muestra a una hidrólisis alcalina con hidróxido de sodio, según la siguiente ecuación: (2)

R - SH + 2NaOH --------------> R - OH + Na(2)S + H2O  

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

• REACCIÓN CON NINHIDRINA

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         Muestra                      Agua                           Ácido                     Alanina

        problema                  destilada                    glutámico                  

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         Cisteína                    Tirosina                    Triptófano                  Albúmina

En esta prueba se obtuvieron resultados positivos para aquellas sustancias con aminoácidos libres, los cuales son ácido glutámico, alanina y tirosina. Esto se da porque la prueba de ninhidrina reacciona específicamente con el grupo a-amino libre de los aminoácidos. Por otra parte también dio positivo con la albúmina, ya que también es útil para la identificación de proteínas; con respecto a la muestra problema asignada se obtuvo un resultado positivo comprobando que está contiene aminoácidos libres o bien es una proteína.

• REACCIÓN DE BIURET

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         Muestra                      Agua                           Ácido                      Alanina

        problema                  destilada                    glutámico                  

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          Cisteína                    Tirosina                    Triptófano                  Albúmina

El reactivo de BIURET detecta presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos, gracias a esto se obtuvieron resultados positivos para la albúmina, siendo esta una proteína, la evidencia de que la prueba da positivo es porque la solución toma una coloración violeta, a diferencia de los demás tubos de ensayo que presentaron coloraciones azules o negras.

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