Cuales son las Vitaminas y sales minerales
Enviado por sophi03 • 27 de Octubre de 2015 • Apuntes • 761 Palabras (4 Páginas) • 220 Visitas
VITAMINAS Y SALES MINERALES
Nutriente | Función general | Síntomas de deficiencia | Síntomas de excesos | Fuentes de alimentos comunes | |
vitaminas hidrosolubles | Ácido ascórbico (C) | Produce proteínas de colágenos, evita que los dientes se aflojen en las encías, aumenta la resistencia a las infecciones | Escorbuto: hemorragias subcutáneas y raspaduras, dientes flojos y encías sangrantes | Daños genéticos | Frutas cítricas, tomates, col, brocoli |
Tiamina B1 | Nervios saludables y buena digestión, participa en la glicolisis | Cansancio, depresión, pérdida de apetito, ms, adoloridos, beriberi, inflamación de nervios y fluidos en los tejidos, fallas cardíacas | Dolores de cabeza, convulsiones, arritmias, alergia y debilidad muscular | Gérmenes de granos, verduras, nueces, leche | |
Niacina B6 | Para enzimas de la respiración, buena digestión, piel y nervios saludables | Pelagra: dermatitis, boca adolorida, depresión mental, diarrea | Fatiga muscular, parestesias, autismo, | Carnes rojas, hígado, café | |
Rivoflavina B2 | Metabolismo de la glucosa y las proteínas, piel sana y buena visión | Queilosis: labios partidos y sangrantes, piel áspera, ojos irritados y resecos | No existe excesos porque no se almacena | Carnes rojas, hígado, leche, clara de huevo, verduras, pescado | |
B12 | Coenzima para varias reacciones metabólicas | Anemia perniciosa | No existe excesos porque no se almacena | Carnes, hígado, huevos, pescado | |
Vitaminas liposolubles | A | Desarrollo sano de huesos, dientes, piel y membrana mucosa, visión con iluminación ligera | Ceguera nocturna, se contraen infecciones con facilidad | Ictericia, anorexia, estados de alteración mental | Hígado, huevos, pescado, mantequilla, queso, zanahorias |
D | Absorción de calcio y fósforo, forma parte de los depósitos de calcio en huesos y dientes | Raquitismo: huesos suavizados, articulaciones agrandadas, deformación en la espina y el pecho | Producción excesiva de orina, sed incrementada, nerviosismo y falla renal | Exposición a la luz solar permite que el cuerpo sintetice esta vitamina | |
K | En la correcta coagulación sanguínea | Hemorragia y sangrados internos | Síndrome purpúrico, (Lesion cutánea con depósito de sangre) | Existen en muchos alimentos y se puede sintetizar en los intestinos | |
E | Protege a la vitamina A y los ácidos poliinsaturados evitando que se descompongan, es un antioxidante general | No existen síntomas de deficiencia | Vómitos, nausea | Aceites de girasol, nueces, sésamo, avellanas, soja | |
Minerales | Calcio | Componente de los huesos y los dientes | Espasmos musculares | Perdida del tono intestinal, insuficiencia renal, conducta anormal | Leche y productos lácteos, pescado, huevos, frutas y vegetales |
Fósforo | En combinación con el calcio forma parte de huesos, dientes y fluídos corporales | Irritabilidad, alteración de las células sanguíneas | Elevada concentración de fosfato en sangre | Carne de aves, cereales, nueces, legumbres | |
Magnesio | En forma de ión en los huesos y en fluidos celulares como parte de enzimas respiratorias y de metabolismo de proteínas y carbohidratos | Alta excitabilidad, debilidad muscular, somnolencia, ansiedad | Cansancio, trastornos digestivos | Cereales, legumbres, hortalizas | |
Sodio | En fluido intersticial y plasma sanguíneo, influye en la presión osmótica de fluidos extracelulares, la trasmisión nerviosa y la acción muscular | Mal aspecto de la piel y pelaje | Confusión mental | Sal, carne de cerdo, sardina, queso, aceitunas verdes | |
Cloruro | Actúa junto con el ion sodio en el control de la presión osmótica de fluidos extracelulares | Altera el equilibrio ácido | Enfermedades gástricas, y hepáticas | Pan de cereales, patatas fritas, carne de vaca, queso | |
Potasio | Ion positivo que influye en la presión osmótica del interior de las células y el metabolismo de carbohidratos y proteínas | Parálisis y alteraciones cardíacas | Hipercalcemia (alto contenido de potasio en la sangre) | Leche, plátanos, ciruelas, uvas pasas | |
Azufre | Se incorpora a las proteínas y aminoácidos, así como algunos fluidos corporales | Secreciones alteradas, desequilibrio y problemas articulares | Diarreas | Huevos, vísceras, pescado, lácteos | |
Hierro | Contenido en la hemoglobina y la mioglobina activando el transporte de oxígeno | Anemia | Alta toxicidad, vómito diarrea y lesiones intestinales | Carne, hígado, frutos secos, sardina, | |
Trazas | Cromo | Se relaciona con la función de la insulina en el metabolismo de la glucosa | Diabetes, mala asimilación de grasas y carbohidratos | Anemia, fallo renal y bajo nivel de trombocitos | Cebolla, berros, para, levadura de cerveza, aceites vegetales |
Cobalto | Se requiere para el funcionamiento de varias enzimas, forma parte de la vitamina B12 | Falta de hierro ya que ayuda a formarlo | Anemia | Pescado, leche, huevos, legumbres, cereales integrales | |
Cobre | Se requiere para la función de las enzimas respiratorias | Enfermedades vasculares y osteoporosis | Reduce las reservas de manganeso | Nueces, pasas, chocolate | |
Yodo | Se localiza en la glándula tiroides para sintetizar hormona tiroxina | Disminución de la producción de tiroxina, bocio e hipotiroidismo | Hipertiroidismo, obesidad | Algas marinas, persado, ajo, cebolla | |
Manganeso | Se requiere para la función de las enzimas digestivas | Diabetes, alteración en el crecimiento | Anemia ferropenica, deficiencia hepática | Cereales, arándanos, alcachofa, avellanas, zanahoria | |
Molibdeno | Se requiere para la función de varias enzimas | Arritmia cardíaca, impotencia sexual masculina | Anemia, cáncer de estómago | Visceras de tiburón, lentejas, espinaca, semilla de girasol | |
Zinc | Se requiere para la función de muchas enzimas | Bajas defensas y mal formación genetica | Erupciones cutáneas, perdida de apetito, disminución de sensibilidad el sabor y olor | Carne roja, pescado, levadura de cerveza, mariscos | |
Flúor | Se encuentra en huesos y dientes, se considera que es esencial pero se ignora su función | Perdida de minerales en dientes y huesos | Tóxicidad | Pescados de agua salada, gelatina, leche materna, sal fluorada | |
Selenio | Esencial para el funcionamiento del hígado | Enfermedades cardiovasculares, anomalía de miocardio | Alteraciones de la coloración de la piel | Col brucelas, rábano, remolacha, atún, salmón, sardina, mandarina | |
Silicio | Puede ser esencial en los humanos | Afecta huesos y cartílagos, falta elasticidad en venas | Intoxicación , cáncer de pulmón | Avena, cebada, mijo, alfalfa, algas | |
Estaño | Puede ser esencial en los humanos | Perdida de cabello y capacidad auditiva | Irritación de ojos, alteración del hígado | Agua |
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