Cuestionario de cosecha y poscosecha

Cuestionario de cosecha y poscosecha

Competencia: Manejar la pos cosecha de los productos agrícolas con criterios ecológicos, técnicos y estándares de calidad requerido.

Resultado de aprendizaje: Manejar cosecha y obtención de productos agropecuarios según criterios técnicos y normatividad vigente.

Actividad de aprendizaje: Conocer principios de fisiología vegetal en la planeación de la cosecha.

Para la siguiente actividad es necesario que tenga en cuenta las referencias bibliográficas de las fuentes consultadas, de manera obligatoria, para esto consulte en la carpeta documentos de apoyo el archivo denominado Normas APA.

1. Defina cosecha y pos cosecha. Identifique una fruta, verdura u hortaliza y describa de manera técnica cómo debe ser su cosecha y pos cosecha, realícelo mediante un diagrama de flujo.

RTA:

Cosecha:

la cosecha es en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. Este término bíblicamente habla de recoger la cosecha de la lluvia temprana y de la tardía, generalmente y aproximadamente un mes después de la siembra, aplicando también a una interpretación actual, a las invitaciones a cenar. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor.

Pos cosecha:

La pos cosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos productos agrícolas, con el fin de determinar la calidad y su posterior comercialización o consumo.

incluye la realización de prácticas de acondicionamiento del producto, como secado, limpieza, selección, clasificación, almacenamiento y control de plagas, las cuales se efectúan a partir del momento de su recolección en el campo y hasta su comercialización.

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1. Identifique los tipos de cosecha existentes y sus características. Nombre 4 ventajas y desventajas de cada una de ellas.

RTA:

Cosecha manual

La cosecha manual, como su nombre lo indica, se basa en la recolección de frutas, hortalizas entre otros, con personas que pudiendo estar especializadas o no, cosechan el producto con sus manos (muchas veces utilizando objetos con filo, como tijeras, cuchillos, o simplemente sus manos) y depositando el producto en un contenedor.

La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño. Esto es particularmente importante en los cultivos delicados.

La mayor desventaja de la cosecha manual es el impacto del error humano y la variabilidad que hay entre los cosecheros, algunos cosechan un producto fuera del rango de madurez de consumo, obteniendo resultados inmaduros o sobre maduros, los cuales están fuera del estándar de calidad.

Cosecha Mecanizada

Por otro lado, existe la posibilidad de realizar una cosecha mecanizada. Esta si bien puede ser a través del uso de una máquina completamente automatizada, muchas veces puede ser asistida por personas con la ayuda de aparatos o herramientas mecánicas que faciliten la labor. El principal problema que tiene para los productores la cosecha mecanizada es el valor de las herramientas para llevar a cabo el proceso, sin embargo, este costo muchas veces te ayudará a ser más eficiente, ahorrar en problemas con el personal humano, y es que la mayor cantidad de veces, dependiendo de la superficie, esta inversión se paga con creces.

Ventajas:

- Permiten realizar la vendimia de una parcela en muy poco tiempo, por lo que se puede ajustar al máximo la fecha óptima de recogida.

- Son o al menos terminarán siendo más económicas que la recolección manual. Por el momento al no estar muy extendidas no son rentables para una sola explotación.

- Permiten la recolección por la noche, lo cual resulta de gran interés en zonas muy cálidas, de cara a partir de una materia prima a menor temperatura.

Desventajas:

- No cortan los racimos, sino que los desgranan y recogen los granos. Luego la uva no llegará tan entera a la bodega como en la recolección manual, siempre se pierde algo de mosto. Por ello será muy recomendable en algunas elaboraciones especiales.

- Incorpora más hojas y trozos de sarmiento que la recolección manual.

- Requiere sistemas de conducción del viñedo elevados.

- Se producen pérdidas de cosecha. Se han mejorado mucho y las actuales tan sólo producen pérdidas del 5%.

1. Defina madurez en frutas y consulte como se calcula el índice de madurez de una fruta. Consulte la ecuación para calcular índices de madurez y explique en que consiste.

RTA:

Madurez en las frutas:

Madurez fisiológica: Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado un estado de desarrollo y puede ser separada de la planta para continuar madurando para su consumo. Esta es una característica típica de las frutas climatéricas, como por ejemplo los plátanos. En cambio, las frutas no climatéricas, como es el caso de los cítricos, no continúan madurando.

Este índice se calcula observando y midiendo los cambios en el tamaño, forma y peso del fruto en sus etapas de desarrollo. Por ejemplo: cuando la zona de abscisión entre el fruto y el pedicelo que lo une a la planta tiene la distancia necesaria para cosecharlo con facilidad; cuando vemos que obtiene el color que buscamos o lo sentimos con la textura y firmeza que queremos.

La fruta presentó un mayor pH que la fruta verde y madura, pudo haberse presentado algún error en la medición de esta variable porque entre más grande es el grado de madurez mayor es el pH, esto quiere decir que las frutas más dulces presentan un pH cercano al neutro.  

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