Poscosecha

ACTIVIDAD MODULO 2.

1. Los agentes contaminantes en mi casa los puedo identificar de la siguiente manera.

AGENTES

FISICOS QUIMICOS BIOLOGICOS

aguja desinfectantes pelo

mosca humo uña

hilos En el envasado excremento

vidrio Aditivos en exceso insectos

botón bacterias

2. Clasificación, características y alimentos en donde podemos encontrar a los microorganismos

TIPO CARACTERISTICAS ALIMENTOS Y OTROS DONDE SE ENCUENTRAN IMAGEN

VIRUS Los virus son entidades no celulares de muy pequeño tamaño, Son agentes infectivos, necesitan incorporarse al protoplasma vivo para que su material sea replicado; consta de una sola clase de ácido nucleico (ADN o ARN), no todos provocan enfermedad. Los podemos encontrar en cualquier lugar donde haya vida, células, humanos, en el ambiente.

BACTERIAS Son microorganismos unicelulares, de forma diferente y habitad variable, algunas son capaces de formarse una envoltura o cápsula, todas se multiplican por división, el oxígeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las anaeróbicas que lo toman de compuestos oxigenados. Las podemos encontrar en alimentos como yogurt, queso Roquefort y alimentos contaminados o crudos.

HONGOS A diferencia de las plantas los hongos no poseen clorofila, se encuentran ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo, estos intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo y son útiles para la producción de antibióticos. Un tipo de hongos comestibles son las setas (champiñones), además los podemos encontrar en hortalizas, en el suelo.

PARASITOS Es cualquier organismo que vive sobre o dentro de otro organismo vivo, del que obtiene parte o todos sus nutrientes, sin dar ninguna compensación a cambio al hospedador. En muchos casos, los parásitos dañan o causan enfermedades al organismo hospedante, los parásitos que no pueden sobrevivir sin el huésped, se llaman parásitos obligados.

En los alimentos crudos, agua o productos vegetales, carnes mal cocidas

3. Las 4 causas o factores por los cuales se da el crecimiento o no microbiano

• INTRINCECOS. Hace referencia a los requisitos físicos y a la composición del alimento, en este grupo encontramos nutrimentos, pH, presión osmótica, actividad acuosa, etc.

• EXTRINCECOS. Se refiere a los requisitos ambientales en donde se encuentra el alimento, tenemos temperatura, ausencia o presencia de oxigeno

• TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS. Se refiere a los tratamientos o modificaciones que el alimento haya sufrido y que modifique el producto final.

• FACTORES INPLICITOS. Indica la relación que debe existir entre el alimento y su carga microbiana

ENTREGADO POR: JERYS PATRICIA LUNA ZABALETA

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