Cunicultura
Enviado por pavelsin • 28 de Junio de 2011 • 9.467 Palabras (38 Páginas) • 1.288 Visitas
PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA
David González Ojeda
Carlos Miguel Becerril Pérez
Arturo Pro Martínez
Cesar Gamboa Ramírez
Norma Juárez García
Evelia Moreno Vázquez
Gabriela Nava
Miguel Alejandro Uranga Martínez
COLABORADORES
Angel De Jesús Martínez Espinosa
Vicente Santacruz García
Josefina Cortés González
Marcial Elizalde Rodríguez
Felipe J. Álvarez Mena
Luis Adolfo Zepeda Casillas
Susana Santana Ramírez
Marcela Reyes Hernández
Victoria Domínguez Torres
Leticia Portilla Durán
COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA
Antonio Macías López
Hilario Hernández Salgado
Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla.
Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo.
FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 1
1.1 Importancia de la cunicultura 1
1.2 El conejo en la alimentación humana 3
II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO 5
Metodología para la elaboración del estudio 7
III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 8
3.1 Producción mundial de carne 8
3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones 9
3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países 11
País 12
IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15
4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México 15
4.2 Producción total de carnes en México 15
4.3 La cunicultura en México 17
4.4 Características de la producción de carne de conejo en México 19
4.5 Cualidades de la carne de conejo 20
4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo 22
4.7 Usos y subproductos del conejo 24
4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo 25
Cirterios de selección de reproductores en servicio 26
V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS 28
VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 40
6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo 40
6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México 41
VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO 43
VIII. CONCLUSIONES 47
ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 48
ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS
Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 6
Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo. 10
Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año 11
Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año 12
Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas 12
Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas 13
Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo 14
Cuadro 8. Producción total de carnes en México 15
Cuadro 9. Producción de carnes en México 16
Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16
Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 17
Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. 21
Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. 22
Cuadro 14. Parametros productivos 25
Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal 28
Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo 40
Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo 41
Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles 41
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne 26
Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico 30
Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo 43
Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción 44
Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento 44
Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización 45
I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.
1.1 Importancia de la cunicultura
La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.
La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.
El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa
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