DESCOMPOCICION DE LA LECHE

Descomposicion de la leche.

En esta practica se realizo lo siguiente:

Se vacio a la mitad de un vaso leche sello de oro, y se coloco a la intemperie sin refrigeracion, durante una semana, paraobservar los cambios que se realizaba en la composicion de esta.

Los datos observados son los siguientes:

* Se observa que leche esta cortada y empieza a separarse, una parte se puede ver que es comoagua, mientras lo mas pesado, supongamos que es la grasa y los otros componentes, tienden a parecer requeson. Ya no es una mezcla homogenea.

* Tiene un olor desagradable, como agrio.

* Unaspecto poco deseable, en la parte de arriba se ha desarollado una capa con un color café muy claro, y se han desarrollado bacterias ahí mismo, y moho.

¿Por qué sucede esto?

Sucede por acción debacterias las cuales se encuentran normalmente en cierto numero en los alimentos, sin embargo con ciertas condiciones de temperatura y despues de cierto tiempo, los microorganismos se reproducen y se vanalimentando de los nutrientes que existenen la leche y van modificando su composición y es por eso que se hacen grumos en la leche cortada, el olor que se persive también es producto de este proceso.Factores de la descomposicion de los alimentos, en este caso, la leche:

Durante el alamacenaje se producen modificaciones que disminuyen su valor y conducen finalmente a su descompisición:

FISICOSEl principal factor es la evaporación del agua, componente principal de la mayor parte de los alimentos rápidamente alterable. La evaporación del agua tiene como consecuencia no solo la pérdida depeso, sino que produce también la desecación y contracción de la superficie, junto con coloraciones que afectan su aspecto, muchas veces se altera también el aroma, ya que con el agua se volatilizantambién los componentes aromáticos que condicionan el sabor y olor específicos.

QUIMICOS Y BIOQUIMICOS

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