DESCRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA, ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL CUBIO.
Enviado por Fabio Romero • 5 de Agosto de 2016 • Tesis • 23.553 Palabras (95 Páginas) • 301 Visitas
DESCRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA, ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL CUBIO (Tropaeolum tuberosum).
MARIA DEL ROSARIO RODRIGUEZ RINCON
TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito para optar el título de
NUTRICIONISTA DIETISTA
Yuri Milena Castillo Quiroga ND. MSc
DIRECTORA DE TRABAJO DE GRADO
Luis Gonzalo Sequeda Qco. MSc PhD c
COODIRECTOR DE TRABAJO DE GRADO
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA
Bogotá, D.C 2015
NOTA DE ADVERTENCIA
Artículo 23 de la Resolución Nº 13 de Julio de 1946:
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
DESCRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA, ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL CUBIO (Tropaeolum tuberosum).
MARIA DEL ROSARIO RODRIGUEZ RINCON
APROBADO
__________________________
Yuri Castillo ND, MSc
Directora de trabajo de grado
______________________ ____________________________[pic 1]
Luis Gonzalo Sequeda
Codirector de trabajo de grado
DESCRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA, ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL CUBIO (Tropaeolum tuberosum).
MARIA DEL ROSARIO RODRIGUEZ RINCON
APROBADO
_______________________________ ____________________________
Concepción Judith Puerta Bula Bact. PhD Martha Constanza Liévano ND, MSc
Decana Académica Directora Carrera
Facultad de Ciencias Nutrición y Dietética
AGRADECIMIENTOS:
A Dios como mi creador y padre amoroso quien me envió a cumplir mi misión con entrega y dedicación y me lleno de los dones necesarios para poder cumplirla.
A mi familia quienes me apoyaron y aportaron un granito de arena en algún apartado de esta investigación.
A mis padres por haber estado conmigo dándome fuerza y apoyo para salir adelante y cumplir con mis objetivos.
A mi directora de tesis y a mi codirector por su apoyo incondicional, por su paciencia, su comprensión y todos los conocimientos que me transmitieron durante la realización del proyecto.
Agradezco especialmente a Hernán Morales, quien fue un gran apoyo y colaborador en cada momento y cada situación que debí sortear para conseguir los documentos requeridos en mi trabajo.
A mis amigos incondicionales y a los que encontré en este camino y fueron guía y apoyo en el trascurso de mi trabajo de grado.
Finalmente a todas las personas que se cruzaron en mi camino y que me dieron palabras de aliento y apoyo; principalmente a mis adorables padres, hermana y novio amigos(as): Daniel Hernández, Cristina Castillo, Luisa Castillo, Laura Rodriguez
A todos aquellos que se involucraron con este proceso.
DEDICATORIA
Porque debo a Dios, a su fuerza al espíritu y la motivación que me llena para obtener todos los logros de mi vida.
A mis padres por brindarme inmenso amor, comprensión, apoyo y por darme el regalo más hermoso: la vida, una excelente educación y formación como ser humano y profesional.
A mi hermana por su apoyo emocional, ánimo y ayuda incondicional.
A los interesados en el tema
TABLA DE CONTENIDO
Págs.
1. INTRODUCCIÓN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LA LITERATURA
3.1 Agrobiodiversidad y conservación
3.2 Generalidades de los tubérculos andinos
3.3 Etnobotánica
3.4 Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN)
3.5 Soberanía alimentaria (SA)
4. OBJETIVO GENERAL
4.1 Objetivos específicos
5. METODOLOGÍA
6. RESULTADOS
6.1 FUENTES DE LA INFORMACIÓN
6.2 ETNOBOTÁNICA DEL CUBIO (Tropaeolum tuberosum)
6.2.1 Definición botánica y Taxonomía
6.2.3 Historia
6.2.4 Reportes etnobotánicos
6.2.4.1 Uso tradicional alimentario
6.2.4.2 Uso Medicinal
6.2.5 Conservación
6.2.6 Toxicología
6.3 Potencial alimentario del Cubio (Tropaeloum tuberosum) desde la perspectiva alimentaria
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