DESTILADOS

DESTILADOS

Son también llamadas aguardientes o licores; superan los 20° de graduación alcohólica, entre sus bebidas representativas tenemos los tipos de brandy, licores, whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaza (destilado propio de Brasil) y ginebra (Gin) entre otras.

La destilación se lleva a cabo en un dispositivo llamado ALAMBIQUE que este hecho de cobre para favorecer la vaporización y condensación, es una CALDERA que tiene un cuello de cisne y un depósito de refrigeración donde desciende el alcohol destilado con una válvula para la verificación de las preparaciones.

Los pasos para la destilación son:

Nombre del destilado

Materia Prima de la que se elabora

Lugar de origen

Tipos o clasificaciones

Procesos adicionales en su preparación

Cocteles representativos o forma de beberlos

LICORES (aguardientes

saborizados)

27º y 55º alcohólicos

Hierbas, raíces y/o frutas

Variado, casi todos los países tienen sus propios licores.

1. De una sola hierba o raíz de la planta, la cual ejerce presencia absoluta en su sabor.

2. De una sola fruta, por lo que adquieren esa característica frutal.

3. Mezclas de frutas y/o hierbas.

Son bebidas alcohólicas producto de una destilación, posterior aromatización y saborizados dulces.

Se destilar todos los ingredientes al mismo tiempo y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada.

Se agregan las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y Bouquet de los ingredientes y es logrado utilizando bases de brandy o coñac, a estos de los considera de mejor calidad.

Se beben generalmente en copas chicas por su alto contenido alcohólico.

Tragos en las rocas, son perfecto acompañamiento de café, tés y funcionan como aperitivos y digestivos.

COINTREAU

 40° alcohólicos CURACAO

35° alcohólicos

Naranja y flores de azar

Corteza de naranjas

Francés Holandés

Curacao hay dos variantes: azul, verde y triple seco.

Cointreu es sabor muy fino y el Curacao es muy dulce.

Complemento en cocteles.

Brandy

+40° Alcohólicos

Uva

Charente Francia

Brandy de Jerez

Destilado de los más viejos, envejecido por antiguo sistema holandés.

En combinación con agua mineral, refresco de cola o solo con hielo.

Coñac

40° Alcohólicos

Uva

Coñac, Francia

V. O. Very old 10 - 11 años

V.O.P. Very old pale 12 -17 años

V. S. O.P. Very superior old pale 18 -25 años

V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26 -40 años

Puede derivar de un brandy

Bebida selecta, muy refinada Se toma solo, en las rocas en vaso old fashion.  La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales son previamente calentadas.

Whisky

40° Alcohólicos

cebada, trigo, maíz y centeno

Americano, Escocés e Irlandés

Canadá

Japón y Argentina

Blended Whisky (mezclado combinación de varios whiskies de diferentes materias primas)

Antes de la destilación implica un proceso de fermentación.

Existen diversos factores que pueden modificar los sabores y el carácter final de un whisky desde el tipo de granos y levadura usados en la elaboración, la forma del alambique de destilación, la barrica utilizada y el tiempo de maduración.

Permanece en barricas de roble por un mínimo de tres años 

Suele acompañarse de hielos para tomarlo en las rocas, también se acompaña de refresco de manzana, gin ale, agua mineral, quinada o tónica.

Pasos de Elaboración:

• Malteado (germinación de cereales con agua caliente)
• Fermentación(maceración de los cereales)
• Crianza y Envejecimiento (en barricas)

Fernet

42 grados.

Base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales

Milán, Italia

N/A

Licor aperitivo amargo y de color oscuro. 

Como complemento en cocteles, en combinación VERMOUTH, se acompaña con SODA (agua mineral)

Grappa

 alta graduación alcohólica de 40 a 50°

Hollejo de uvas

Italia

Argentina

N/A

Licor transparente de olor y sabor muy fuerte

Como complemento en cocteles

Pisco

De 30 a 42 grados.

mosto y orujo de uva

Pisco, Perú

Chile

N/A

Tienen un aroma o Bouquet debido al tipo de uva empleado.

Pisco sour: pisco, agua mineral, claras de huevo y amargo de angostura.

VERMOUTH

Varía entre 16° a 19° alcohólicos

vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes o especias, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos de rosa, junípero.

Italia

Francia

Rojo (dulce)

Blanco (dulce),

Rosado y Dry (secos).

El rosado se elabora con vinos muy seleccionados.

Utiliza en gotas para aderezar otros cocteles.

MARASCHINO

25 y 35 grados

cerezas marascas

Italia

N/A

Mediante la fermentación y destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia Yugoeslava,  se le agrega almendras y miel.

Bebe solo, agua mineral.

GIN O GINEBRA

40 a 43° Alcohólicos

trigo y centeno, con bayas de enebro 

Islas Británicas

N/A

sin añejamiento, una bebida que se envasa directo después de la destilación.

Es muy usado en cócteles y tragos largos. Va muy bien con completos cítricos y aguas minerales, quinas y tónicas.

VODKA

37º a 50º de alcohol

Arroz, uva y papa

Rusia y Polonia

Adicionan sabores químicos, que no alteran su cristalinidad.

se obtiene del alcohol refinado de trigo puro, sometido a un tratamiento con carbón de abedul y filtrado con arena de cuarzo. 

Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cócteles.

RON

40 a 45 grados

jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña.

Las Antillas, el Caribe

Claro y Obscuro (añejo)

Se envejece en toneles de roble durante 3 o más años.

Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería.

TEQUILA

40° Alcohólicos

Agave Azul

México. Tequila, Jalisco

Claro y Obscuro (añejo)

Fermentación y después destilación

Bebe solo o acompañado de limón y sal o bien como aparte de algún coctel.

SAKE

12 a 20° Alcohólicos

arroz

Japón

N/A

Fermentación y después destilación

Se bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías.