LICORES Y DESTILADOS LICORES

LICORES Y DESTILADOS

LICORES

Son las bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por acciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.

Teniendo un contenido alcohólico superior a las 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenidos de azúcares.

ORIGENES DE LOS LICORES

Los licores se elaboraron en la edad media como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas por físicos y alquimistas. Pero la realidad era que no se detectaba su alto contenido de Alcohol y así permitía lograr propósitos poco habituales.

La producción de licores data desde tiempos antiguos, los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura para las enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el Kümmel o la menta ayudan a la digestión. Por estos factores, los licores son asociados a la medicina antigua y a la Astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente licores.

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, Frutas, o Flores, en agua o Alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. Las graduaciones alcohólicas varían tanto que habría que indicar el valor calórico exacto para cada tipo de licor al ser ingerido, para esto lo mejor es referirse a al cuadro y formula de cálculo de calorías de las bebidas, pero a modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.

TIPOS DE LICORES

Según la forma de elaboración:

1. Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.

2. Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende de sabor y aroma.

3. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de Brandy o Cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

COMBINACION

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

CLASIFICACION

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica.

• Anisette: su sabor es Anis, su color es transparente, tiene 27 grados de alcohol

• Anís (Licor): su sabor es Anis, su color es Transparente, tiene 39-50 grados de alcohol

• Apricot: su sabor es apricot, su color es marrón, tiene 30 grados de alcohol

• Blackberry: su sabor es mora/zarzamora, su color rojo oscuro, tiene 30 radios de alcohol

• Cherry: su sabor es cereza, su color es rojo brillante, tiene 30-32 grados de alcohol

• Crème de Cacao: su sabor es chocolate y vainilla, su color es marrón o blanco, tiene 25. 27 grados de alcohol

• Crème de Cassis: su sabor es grosella o pasas, su color es rojo , tiene 12-25 grados de alcohol

• Crème de Framboises: su sabor es frambuesa, su color es rojo, tiene 30 grados de alcohol

• Crème de Menthe: su sabor es menta verde, su color es blanco o rosa, tiene 30 grados de alcohol

• Crème de Roses: su sabor es rosas, su color es rosado, tiene 30 grados de alcohol.

• Crème de Vainille: su sabor es vainilla, su color es marrón, tiene 30 grados de alcohol.

• Crème de Violettes: su sabor es violetas, su color es violeta, tiene 30 grados de alcohol.

• Curacao: su sabor es naranja, su color es naranja, tiene 30-42 grados de alcohol.

• Danziger Goldwasser: su sabor es naranja y pimiento, su color es transparente, tiene 38 grados de alcohol

• Ouzo: su sabor es Anis, su color es transparente, tiene 45-49 grados de alcohol.

• Parfait Amour o Licor Perfecto: su sabor es amor violetas, su color es violeta, tiene 27-30 grados de alcohol

• Peach: su sabor es durazno, su color es marrón dorado, tiene 35-40 grados de alcohol.

• Prunelle: su sabor es ciruela, su color es marrón, tiene 40 grados de alcohol.

• Sloe Gin: su sabor es endrina, su color es rojizo, tiene 30 grados de alcohol.

Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos. De 24º a 28º.Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa.

Benedictine: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y raíces. De proceso muy laborioso, de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4

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