LICOR DE CACAO

Características del producto

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol tiene fl¬ores pequeñas y pétalos largos, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas. El grano está cubierto de una pulpa rica en azúcar.

Producción y variedad en el Ecuador

La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos. En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao:

•Cacao Fino de Aroma “Arriba”, conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es el amarillo. Posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la producción del exquisito chocolate gourmet apetecido a nivel mundial.

•Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico es el rojo. Es reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales para la producción masiva de chocolate.

Entre los productos exportables se encuentran:

• Cacao en grano

• Pasta de cacao

• Polvo de cacao

• Torta de cacao

• Manteca de cacao

• Chocolate

• Cáscaras, y demás residuos de cacao

Información estadística del sector

El cacao es uno de los productos más importantes del Ecuador. El país es el mayor productor y exportador de cacao fino de aroma del mundo con una participación del 63% del mercado mundial en el 2012.

Datos de Interés

• Debido a los factores geográ¬ficos en Ecuador es posible cultivar un producto de características particulares y únicas a nivel internacional.

• Su nombre científico en griego es Theobroma significa “comida de los dioses”.

• En el 2011, Ecuador fue premiado “mejor cacao por su calidad ¬oral” y “mejor grano de cacao por región geográfica” en el Salon du Chocolat en París, Francia.

Licor de cacao

Elaboración casera de licor de cacao

El licor de cacao es otro de los más comunes dentro de la elaboración casera de licor. Es distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café. No es nada difícil prepararlo y, seguramente, podrás agasajar a tus invitados como corresponde con esta tradicional receta de licor.

Para la elaboración artesanal de licor de cacao, precisas estos ingredientes:

• Medio litro de alcohol etílico

• Un litro de agua destilada o mineral

• Un kilo de azúcar

• 250 gramos de cacao amargo

• Una vaina o esencia de vainilla

Dispones, como en todo licor con base de alcohol etílico, el alcohol con el cacao y la vainilla en un recipiente de vidrio acorde. Procura colocar primero

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