El cacao

INTRODUCCION.

El cacao, como producto tropical, pone a México en una posición privilegiada para su aprovechamiento. El mercado internacional del cacao es amplio y el país presenta importantes ventajas comparativas y competitivas para la producción de éste bien básico, como son la posición geográfica, la calidad del cacao producido a nivel nacional y el grado de desarrollo de la industria alrededor de éste producto. Las latitudes mexicanas son propicias para el cultivo de cacao, el cual es considerado 100% cacao fino y de aroma, el más buscado por las compañías de chocolate en el mundo, aunque sólo participa 5% en el mercado mundial. Dicho tipo de cacao, tiene una prima adicional por calidad, que se le paga al productor, y constituye un atractivo agregado para éstos. Igualmente, la industria transformadora de este producto en el país es fuerte, con vocación exportadora y con gran componente de innovación tecnológica y variedad de productos, lo cual se traduce en una intensa demanda de mano de obra especializada y otras grandes ventajas, pese al déficit nacional en la producción de grano. Las empresas dedicadas a la transformación del cacao, forman parte de los sectores de mayor inversión.

EXPORTACIÓN.

Es necesaria cierta elaboración agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc.

Existen dos tipos de cacao:

- El Cacao Fino (a él pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) y

- El Cacao Comun (a él pertenece la variedad Forastero).

A nivel mundial sólo un 5% de la producción anual pertenece al Cacao Fino. En el México el tipo de cacao que producen, es en su mayoría Forastero, aunque también existe en menor cantidad el cacao tipo Criollo. El cacao Forastero se caracteriza por tener una cáscara algo dura y un sabor algo ácido, a diferencia del cacao Criollo cuya cáscara es blanda y su sabor es algo dulce.

El cacao es un producto (al igual que el café), que se negocia en las bolsas de productos internacionales, sus precios se llaman cotizaciones.

Los productos derivados del cacao, son aquellos que resultan de la elaboración o procesamiento del cacao. Uno de los productos derivados del cacao mayor utilizados es la manteca de cacao, utilizada para la preparación de medicamentos, cosméticos, y en mayor proporción para la elaboración de chocolates

Costa de Marfil es el país con la mayor producción de cacao.

Con 41.6% del total mundial, Brasil es el mayor productor en América del Sur.

En México se aporta el 35.2% de la producción mundial de Cacao.

• En el periodo 2002 a 2007, México importó de otros países 423,001 toneladas de

cacao y productos derivados, lo que representa 1,275,416 miles de dólares. Las

importaciones de productos de cacao en dicho periodo tuvieron un comportamiento al

alza de 2003 a 2006, disminuyendo en 2007.

• Las distintas presentaciones de cacao que se importaron fueron: 30% de

preparaciones que contienen cacao; le siguen el cacao en polvo sin azúcar con 20%;

en bloque o barras con un peso superior de 2 kg., con 16%; rellenos, con

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