Licor de Nopal

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATECAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION

TALLER DE INVESTIGACION II

 “LICOR DE NOPAL”

M.A. MA. DE LOURDES BALDERAS CASTAÑEDA

CAPITULO I Fundamentación del Problema

LICOR DE NOPAL CURATIVO PARA PERSONAS DIABETICAS EN EL ESTADO DE ZACATECAS

1.1 Antecedentes.

Su Origen en México

En el valle de Tehuacán (Puebla), restos de semillas de frutas y algunos pedazos de nopal han sido descubiertos datados de hace 700 años, lo que prueba que el hombre ya lo consumía. Según especialistas, las primeras culturas del nopal remontan hace aproximadamente 5000 años. Su nombre original es Tenochtitlán, lo que significa "fruta de la piedra y de Nuchtli". En 1587, los Aztecas lo utilizan bajo el nombre de Nopali, tomado por los Españoles, para finalmente adquirir su nombre actual.

El Nopal y el México antiguo. Los aztecas llamaban al nopal nochtli o nopalli. Es una arbustiva que forma parte de la familia de las cactáceas, que conforman alrededor de 1600 especies en 122 géneros. El nombre cactus se deriva del griego kaktos, género descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son comestibles y se conocen como tunas y el famoso xoconostle (xoco-agrio).

Recordemos que el escudo de Armas de México fue inspirado por la leyenda azteca acerca de la fundación de

Tenochtitlán. De acuerdo a dicha leyenda, los aztecas, que entonces eran una tribu nómada, se desplazaban por México en busca de una señal divina que indicara el punto preciso sobre el que habrían de fundar su capital. El dios

Huitzilopochtli les había ordenado que encontraran un águila devorando una serpiente, parada sobre un nopal. Después de años de búsqueda, encontraron la señal en un islote del

Lago de Texcoco. Fue ahí donde fundaron su capital.

Así, el nopal forma parte de la identidad nacional de nuestro país.

Para las antiguas culturas mesoamericanas, el consumo del nopal era cotidiano, así como el maíz y el fríjol. A la llegada de los españoles, estos miraban al nopal con horror, era imposible de creer que una planta tan espinosa pudiera comerse.

Con el tiempo aceptaron al nopal, tanto que lo usaron en banderas y estandartes españoles así como comida y planta medicinal.

1.2 Planteamiento del problema.

El nopal es una planta cactácea originaria de México, se cultiva en las zonas más secas y áridas de México y otros países de Latinoamérica. Esta planta ah causado un gran impacto en México debido a los beneficios que se obtienen al consumirlo, algunas personas lo consumen como alimento y otras como un medicamente debido al gran  número de propiedades curativas que tiene. Además de los beneficios que a continuación se describirán, el nopal también es un recurso ecológico ya que éste crece en casi cualquier tipo de suelo sin importar qué tan poca humedad tenga, al hacerlo vuelve fértiles las tierras que se consideraban improductivas. Después de cultivar y cosechar el nopal los agricultores pueden volver a sembrar hortalizas sin problemas. El principal problema detectado es: actualmente vivimos en una época de enfermedades que incrementan la tasa de mortalidad en el país, y por su puesto en nuestro estado, un ejemplo de ellas es la diabetes, denominada la enfermedad silenciosa, la SSZ estima que en el estado 46 mil personas tienen este padecimiento de los cuales atienden a 17 mil 500.  Por lo que la definición del problema es prevenir esta enfermedad al igual que otras como lo son: hipertensión, artritis, así como ayudar en la eliminación de colesterol, consumiendo alimentos ricos y nutrientes, que favorecen de gran manera a nuestro organismo.

Por lo que las preguntas de investigación son:

¿Cuáles son las propiedades del nopal que lo hacen nutritivo y curativo para la salud?

¿Al momento de combinar el nopal con otro ingrediente perderá sus propiedades curativas?

1.3 Objetivos

1.3.1Objetivo General

Crear un licor de nopal rico en vitaminas, minerales y fibras, contribuyendo a la prevención y control de enfermedades que hoy en día gran parte de la población padece.

1.3.2 Objetivos Específicos

• Crear un propio proceso de elaboración de licor, con el propósito principal de que el alimento (nopal) conserve sus propiedades nutricionales.
• Alcanzar ser del agrado del consumidor, así como dar a conocer lo que el país aporta (materias primas).
• Aportar a la ciudadanía un producto que ayude a beneficiar su salud y de esta manera tener una mejor calidad de vida.

1.4 Justificación

*Impacto social

Se intentará contribuir al control y prevención de varias enfermedades, por medio del aprovechamiento de alimentos ricos en nutrientes (nopal), y fomentando el conocimiento de las propiedades de un alimento tan abundante en nuestro estado como lo es el Nopal.

*Impacto económico  

Será un producto de agrado al consumidor, ya que se plantea sea un licor económico, al alcance de los bolsillos de nuestro mercado meta.
Así cómo generar empleos a personas que lo necesiten.

*Impacto tecnológico

Será un producto innovador, creado con una técnica artesanal de calidad, que desarrollaremos con el propósito de conservar las propiedades nutricionales.

*Impacto ambiental

Contribuiremos al cuidado del medio ambiente al crear un licor embotellado en recipientes reciclables. Evitando crear más desechos y conservando un suelo zacatecano limpio.

1.5 Hipótesis:

El nopal es una planta rica en fibras, vitaminas A, B, C, clorofila, proteínas, minerales así como 17 aminoácidos entre esenciales y no esenciales. En las plantas de nopal que se consideran como desechos y las cuales ya no se utilizan para ser comestibles son las que contienen un mayor número de nutrientes para la salud.

  1.6 Alcances y Limitaciones

Para poder llevar a cabo esta investigación se presento la limitación de que los costos para poder realizar los estudios químicos eran muy costosos y se requerían dichos estudios para saber si el licor fabricado serviría como un antibiótico o nada mas para suplemento alimenticio. Otra fue la aceptación del público debido a que no todas las personas lo consumirían debido a que se trataría de un producto nuevo en el mercado.

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