DETERMINACIÓN FIBRAS

[pic 1]DETERMINACIÓN

FIBRAS

• La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado, menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino.

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DEFINICIONES

• FIBRA DIETÉTICA

es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces. Hay dos tipos de fibra dietaria: soluble e insoluble

MÉTODOS

• Método de Englyst, Enzimático-Químico
• Método Enzymático Gravimétrico de Prosky adoptado por la AOAC 985.29; 991.43
• Método Enzymático Gravimétrico Integrado

Mc.Cleary AOAC 2009.01 Determina FD TOTAL

Método aplicado

• Método Gravimétrico

[pic 3]El método es aplicable a granos, platos preparados, harinas, alimentos para animales, materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha sido extraída para dejar un residuo adecuado.

Fundamento

• Se consideran como fibra bruta a aquellos compuestos hidrocarbonados, ligninas, pentosanas, etc, difícilmente asimilables y que quedan como residuo después de someter la muestra desengrasada y seca a un tratamiento con ácidos y álcalis diluidos descontando el valor de las cenizas.[pic 4]

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Fibra cruda

• Su determinación se basa en la simulación de la digestión en el organismo por tratamientos ácidos y alcalinos, separando los

constituyentes solubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces[pic 6]

Materiales y Equipos

-Vaso de fondo plano

-Balanza california. reactivos, -Estufa de desecación,[pic 7]

-Ácido sulfúrico al 1.25 % (6.8 ml de H2SO4 concentrado d=1.84 a 1 L) -NaOH 1.25%.

-Octanol o alcohol isoamilico(antiespumante).

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Procedimiento

• Poner a calentar agua destilada y las soluciones preparadas de SO H al 1.25% y NaOH al 1.25%.

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• Llevarlo a ebullición con refrigerante de reflujo durante 30 minutos, añadiendo un fragmento de porcelana para regular la ebullición. [pic 10]

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• Sacar el matraz de la placa calefactora, interrumpir la ebullición añadiendo 50 ml de agua fría y filtrar inmediatamente a través del vaso de placa porosa, utilizando un Kitasato conectado a una bomba de vacío. Lavar el residuo, cinco veces, con 100 ml de agua muy caliente hasta que cese la reacción ácida del filtrado.

Transferir cuantitativamente el residuo nuevamente al vaso de fondo plano y añadir 250 ml de la solución de NaOH diluida. Llevarlo a ebullición durante 30 minutos. [pic 12]

Añadir 50 ml de agua fría y filtrar inmediatamente a través del vaso de placa porosa, utilizando un Kitasato conectado a una bomba de vacío.

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• Lavar el residuo con agua muy caliente hasta la neutralidad de las aguas de lavado (con ayuda de un papel tornasol).

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• Transferir cuantitativamente el residuo en un crisol, disgregando si es necesario y secarlo a 110 ºC hasta peso constante.
• Dejar enfriar en desecador y pesar rápidamente        [pic 15]

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• Introducir a continuación el crisol en horno mufla y dejar calcinar 30 minutos a 550 ºC. Dejar enfriar en desecador y pesar rápidamente.

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Cálculos

• El contenido de fibra bruta de la muestra viene dado

por la fórmula.        %Fibra = P2 *100

Donde:        P1

P1 =peso (g) de la muestra inicial

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