DETERMNACION DE ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS

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PROTOCOLOS

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CURVAS DE CALIBRADO

• Determinación de Flavonoides

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• Determinación del poder reductor

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• Determinación de polifenoles

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DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS

Estándar: Ácido Gálico

Curva de calibrado: y= 0,0419x + 0,0407

Cálculos:

• Miel (De una solución de 0,61gmiel/2,5ml agua destiladas se tomaron 100µl para una reacción cuyo volumen final fue de 2ml)

2ml reacción ------------ 8,56g ác. Gálico ------------- 0,1ml de sol muestra

0,1ml -------- 8,56µg ác. Gálico

2,5 ml ------- x= 214µg ác. Gálico

0,61g miel ------- 214µg = 0,214mg ác. Gálico

100g miel ------------------- x= 35,08mg ác. Gálico

• Vino (Se toman 4µl para una reacción cuyo volumen final fue de 2ml)

2ml reacción -------- 10,15µg ác. Gálico --------- 4µl = 4x10-3ml vino

4x10-3ml vino ----------- 10,15µg ác. Gálico

100ml vino -------------- x= 253,75mg ác. Gálico

• Té Verde (De una solución de 2,5g de té verde/50ml de agua destilada se tomaron 4µl para reacción cuyo volumen final fue de 2ml)

2ml reacción --------- 4,23µg ác. Gálico ---------- 4µl = 4x10-3ml té verde

4x10-3ml té verde ---------- 4,23µg ác. Gálico

50ml té verde --------------- x= 52,875 mg ác. Gálico

DETERMINACIÓN DE FLAVONOIDES

Estándar: Quercetina

Curva de calibrado: y= 0,0106x + 0,0073

Cálculos:

• Té verde (De una solución de 2,5g té verde/50ml de etanol se toman 500µl para reacción cuyo volumen final fue de 2ml)

2ml -------------- 21,094µg = 0,021094mg Quercetina ------------ 500µl = 0,5ml

0,5ml --------- 0,021094mg Quercetina

50ml ---------- x= 2,1094mg Quercetina

2,5g Té verde ------------ 2,1094mg Quercetina

100g Té verde ----------- x= 84,376mg Quercetina

DETERMINACIÓN DE PODER REDUCTOR

Estándar: Ácido Ascórbico

Curva de calibrado: y= 0,0176x – 0,0015

Cálculos:

• Miel (De una solución de 0,61g miel/2,5ml de agua destilada, se toman 10µl para formar una solución de 3ml, centrifugar, tomar 2,5ml del sobrenadante y llevar a volumen de 5,5ml con 0,5ml de cloruro férrico y agua destilada)

5,5ml solución ---------- 39,23µg = 0,03923mg ác. Ascórbico --------- 2,5ml sobrenadante

2,5ml sobrenadante ----- 0,03923mg ác. Ascórbico

3ml solución --------------- x= 0,043mg ác. Ascórbico

0,01ml ------------ 0,043mg ác. Ascórbico

2,5ml -------------- x= 11,77mg ác. Ascórbico

0,61g miel --------- 11,77mg ác. Ascórbico

100g miel ---------- x= 1929,3mg ác. Ascórbico

• Vino (Se tomaron 10µl de vino en una solución de 3ml, centrifugación, se toman 2,5ml del sobrenadante y se lleva a volumen de 5,5ml con 0,5ml de cloruro férrico y agua destilada)

5,5ml ----------23,43µg = 0,02343mg ác. Ascórbico -------- 2,5ml sobrenadante

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