Definición de las propiedades de los lípidos
Enviado por pod182 • 18 de Mayo de 2014 • Práctica o problema • 997 Palabras (4 Páginas) • 166 Visitas
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
I. RESUMEN
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Reserva de energía
Aislantes térmicos
Protección
Estructurarlos
Lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos
Saponificables. De ellos los Triglicéridos (Grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la siguiente:
GLICERINA + 3 CIDOS GRASOS ÉSTER + AGUA
(Alcohol) (Triglicérido)
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una
Emulsión transitoria
. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad enagua. En cuanto a su tinción, los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III.
Introducción
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber cómo reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones
Objetivos
Reconocer las propiedades de los lípidos.
Conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos lípidos dando a conocer sus propiedades mas importantes como la solubilidad de los ácidos grasos con diferentes sustancias por medio de la preparación de distintas soluciones en tubos de ensayos y una agitación fuerte, observando cada una de las mezclas entre aceite de maíz y agua destilada, HCl, Éter y etanol, respectivamente.
Poner en práctica lo aprendido
II. MATERIALES Y MÉTODOS:
*Proporcionados por el laboratorio:
Baño maria
21 tubos de ensayo
3 mecheros
3 gradillas
3 vasos precipitado con agua
12ml Hidróxido de sodio al 40%
15ml de alcohol
10ml de cloroforma, éter o benceno
15 gotas de solución de sudan III en frasco cuentagotas
12ml solución de Hidróxido sódico al 20%
*Proporcionados por el alumno:
10ml de aceite vegetal
3bilis de pollo fresco
*METODOLOGÍA
Se utilizará La experimentación directa, acompañada de La observación y La deducción.
III. RESULTADOS “LÍPIDOS”.
saponificación:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido
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