Detección De Azúcares Y lípidos

Azúcares y Lípidos

Los azúcares son hidratos de carbono. La fórmula básica de los hidratos de carbono es Cn(H2O)n en los azúcares “n” representa un esqueleto carbonatado de tres a ocho átomos. La fórmula empírica apenas dice algo sobre la variada química de los azúcares.

Podemos restringir ésta definición, considerando como azúcares aquellos polialcoholes en que, por des hidrogenación de un grupo hidroxilo, se ha formado un grupo carbonilo.

La glicerina es un polialcohol con un esqueleto formado por tres átomos de carbono.(1)

Se puede resumir que son glúcidos que se extraen y suelen ser encontrados en estado sólido con capacidad de solubilidad en agua. Posteriormente se alude a un hidrato de carbono soluble y de sabor dulce, ejemplos son la glucosa, lactosa o sacarosa. (2)

Los azúcares naturales se encuentran en la leche y las frutas, los azúcares refinados como los típicos terrones de azúcar y jarabe de maíz añadido a muchos de los productos elaborados, es decir, más de la mitad de la ingesta de hidratos de carbono simples procede de azúcares refinados.(3)

Los lípidos son un grupo heterogéneo de moléculas complejas que tienen como característica común el ser insolubles en agua y, por el contrario, selo en solventes orgánicos.(4)

En los lípidos incluimos las grasas, y al hacer referencias a éstas, en términos químicos hablamos de ácidos grasos y en relación con su repercusión nutricional incluidos otros componente lipídicos: fosfolípidos sintéticos, que incluyen triglicéridos de cadena media, lípidos estructurados y sustitutos de grasas.

Sus principales clasificaciones son:

• Lípidos simples (que no pueden ser saponificados).

• Lípidos complejos (fosfolípidos [fosfoglicéridos], esfringolípidos, ceras, lípidos simples [terpenos, esteroides, prostaglandinas]).(5)

Se deduce que los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común las características de insolubilidad en agua y solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los más importantes para el punto de vista nutricional son los ácidos grasas, triglicéridos o grasas, fosfoglicéridos y los esteroides.(6)

Las funciones de los lípidos en el sistema es la reserva energética, la función estructural aludiendo a las bicapas lipídicas de las membranas celulares y la función catalizadora para las reacciones químicas que se hagan presentes (7)

Objetivo:

Identificar de manera cualitativa las moléculas orgánicas en algunas sustancias

Hipótesis:

Si las moléculas orgánicas reaccionan con ciertos reactivos dependiendo la molécula, y los reactivos pigmentan según las cualidades de la sustancia.

Entonces las moléculas orgánicas se pueden diferenciar según sus respuestas a los reactivos.

Material, equipo y sustancias:

• 5 ml de refresco

• 5 ml de jugo de naranja

• 10 ml de leche

• 5 ml de rompope

• 5 gr de nuez

• mortero y pistilo

• 10 ml de jugo de limón

• 5 gr de cacahuate

• 5 gr de chocolate

• 9 tubos de ensayo

• 12 ml de lugol

• 15 ml de fehling A

• 15 ml de fehling B

• Vaso de precipitado de 250ml

• Parrilla eléctrica

• Probeta de 10 ml

• Pipeta de 5 ml

• Pinzas para tubo de ensayo

Procedimiento:

Experimento 1

1.- Se colocaron en 5 tubos de ensayo sustancias diferentes.

2.- Se colocaron 5 ml de la sustancia a investigar a un tubo de ensayo, se agregaron 3 ml de Fehling A y se agregan 3 ml de Fehling B.

3.- Se colocaron los tubos de ensayo a baño María. Se repitieron con las demás sustancias.

4.- Una prueba positiva al azúcar dio un color rojizo.

Experimento 2

1.- Se colocaron en cuatro tubos de ensayo cuatro sustancias a investigar.

2.- Se colocaron 3 ml de Sudán III y se procedió a agitar la sustancia.

3.- Se repitieron en cada una de las muestras.

4.- Una prueba positiva dio un color

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