Determinacion De Saponina En Quinua

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE SAPONINA EN QUINUA

OBJETIVOS

Determinar el contenido de saponina en porcentaje en diferentes muestras de quinua, utilizando el método de la espuma.

FUNDAMENTO TEORICO

La quinua (Chenopodiumquinoa) es un cereal andino con alto valor nutricional, destaca especialmente con su elevado contenido de proteínas de alto valor biológico. El contenido y calidad nutricional de sus proteínas es mucho mayor que el de los cereales comunes, como el trigo, cebada, arroz y maíz.

Sin embargo la quinua tiene un factor que limita su uso, y esto es su contenido de sustancias amargas que se llaman saponinas. Las saponinas tienen la propiedad de hemolizar los glóbulos rojos y son elevadamente tóxicas para animales de sangre fría. El nombre de saponina viene el latín, sapon = jabón, y este nombre refiere a las propiedades de las saponinas de disminuir la tensión superficial y formar espuma en soluciones acuosas.

Existen varios métodos para la cuantificación de saponinas de quinua y entre ellos tenemos; afrosimétrico, hemolítico, volumétrico, espectrofotométrico y cromatográfico. De estos métodos el utilizado con mayor frecuencia es el de la medición de la espuma (afrosimétrico) por su facilidad de manejo y buena correlación. El método hemolítico se basa en la propiedad de las saponinas de producir hemólisis de la sangre in vitro. En el método volumétrico se cuantifica las sapogeninas mediante titulación con álcali.

METODO EXPERIMENTAL

MATERIALES, REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS

4 tubos de ensayo con tapones Agua destilada Balanza analítica

1 gradilla

1 pipeta volumétrica de 5 ml

1 piseta o frasco lavador

1 vidrio reloj

1 espátula

1 regla milimetrada

PROCEDIMIENTO

Lavar el material correctamente.

Pesar cada una de las muestras de quinua(blanca, rosada, negra y quinua lavada) y colocarlos en diferentes tubos de ensayo.

Adicionar a cada tubo de ensayo 5 ml de agua destilada.

Agitar fuertemente cada uno de estos controlando el tiempo durante 30 segundos y dejar reposar por 30 minutos.

Agitar nuevamente por 30 segundos y dejar reposar por 30 minutos.

Agitar por última vez fuertemente por 30 segundos y dejar reposar unos minutos, medir las alturas de espuma formadas.

Realizar los cálculos correspondientes.

ESQUEMA EXPERIMENTAL

Determinación de saponina en muestras de quinua, método de la espuma

CALCULOS

Saponina en quinua blanca

Masa= 0.5015 gr

Altura= 6 cm

%SAPONINA=((0.646*h)-0.104)/(m*10)=((0.646*6)-0.104)/(0.5015*10)=0.7521

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