Determinacion de grasa - queso fresco

DATOS GENERALES DE LA MUESTRA

Clase: Queso Paria[pic 1]

• Marca: Costumbre
• Lugar fecha de compra:14/05/2021 (Mercado Sarita Colonia)
• Peso: 250 gr

Características Organolépticas

• Color: Blanco amarillento
• Olor: agradable
• Sabor: Ligeramente fuerte
• Textura: semi-blanda

PROCEDIMIENTOS:

• Preparación de la muestra
• Evitar la absorción de humedad durante la preparación de la muestra. Para secar, mezclar la muestra y transferirla en un contenedor hermético con capacidad dos veces el volumen de la muestra. Mezclar cuidadosamente por agitación e invertir rápidamente. Cuando se prepara la muestra, operar tan rápido como sea posible.
• Para quesos duros se raya muy bien de 200 – 250 gr de la muestra, para quesos blandos se homogeniza convenientemente de 200 a 250 gr, en ambos casos se mantiene tapada hasta el momento de usar.
• Cuando el queso puede ser cortado, se toma segmentos cortados desde el extremo hasta la parte central.
• Se corta luego estos segmentos en tiras de aproximadamente de 5 cm de longitud y un 1 cm de ancho, se toman estas tiras y se muelen en el molinillo.
• Cuando se toman en forma de barras con el sacamuestra, deben tomarse una cerca del centro y la otra de los extremos.
• Se sacan las barras aproximadamente 5 cm de largo se utilizan cantidades representativas para cada uno de las dos barras tomadas originalmente y se muelen en el molinillo.

• Preparación previa de la solución de la muestra: Pesar rápido aproximadamente 10g de muestra bien mezclada y transferirla a un frasco o tubo de extracción. Agregar 10 ml. de agua y agitar hasta mezcla homogénea, calentar si es necesario. Agregar de 1 a 1,25 ml de NH4OH y calentar en baño de agua durante 15 minutos de 60° a 70°C, agitar ocasionalmente. Enfriar y proceder a la determinación.

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• Paso 1 Pesar 10 gr de muestra y colocarla en el tubo de extracción Mojonnier. Adicionar 1 ml. De hidróxido de amonio 0.88 y mezclar. Adicionar 10 ml de etanol

mezclar y enfriar.

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• Paso 2 Adicionar 25 ml de éter etílico, tapar el tubo y agitar vigorosamente por un minuto. Enfriar, adicionar 25 ml de éter de petróleo, agitar vigorosamente por 30 seg. Dejar reposar por 30 min o hasta que este complemente separar la fase orgánica. Si es necesario, adicione agua destilada para establecer una interface entre los dos líquidos en la parte más angosta del tubo.

• Paso 3 Decantar la fase etérea en un matraz bola previamente puesto a peso constante.

• Paso 4 Se repite la extracción 3 veces usando una mezcla 5ml de etanol. 25 ml de éter etílico y 25 ml de éter de petróleo. Adicionar el extracto en el matraz bola.

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• Paso 5 evaporar el disolvente en rotavapor, secar el extracto lipídico en la estufa a 100° C durante 1 hora y luego pesar.

• Paso 6 calcular el porcentaje de grasa.

DATOS OBTENIDOS:

Se sacan 3 muestras

Determinación del blanco del reactivo

Se utiliza 10 ml de agua destilada en lugar de la muestra, debe dar un valor menor a 0.002

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