Determinación Del Grado Alcohólico Del Vino, Mediante Destilación Simple Y Medición De Densidad.

Objetivos

• Determinar el contenido de alcohol etílico de un vino.

• Conocer la técnica analítica de separación.

• Aprender la técnica de destilación simple.

• Medir densidad con un refractómetro.

Introducción

La destilación simple es una técnica muy utilizada e importante para purificar líquidos o separar componentes de una mezcla muy homogénea en situación de sus distintos puntos de ebullición, siendo que sus componentes más volátiles pasen a su fase de vapor e inmediatamente enfriar el vapor para redimir dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación, pero no podemos separar completamente dos o más líquidos volátiles. En este caso se efectuara sobre el vino para determinar su grado alcohólico.

El vino está compuesto por una mezcla de agua, azucares, ácidos orgánicos, etanol y entre otros ingredientes, pero solo se debemos enfocarnos sobre el agua y etanol, que cuyos puntos de ebullición son correspondientemente 100,0 ºC y 78 ºC, en donde la mayor parte inicial del vapor será el etanol, ya que alcanzara su punto de ebullición más rápido.

La concentración de líquido destilado se basara en el método de medir la densidad obtenida verificando con un densímetro o en estas condiciones un refractómetro.

Materiales y Reactivos

• 1 Vino Blanco 500cc 11,5º

• Instrumento de Destilación Simple

• Termómetro

• Probeta de 100 y 10 mL

• Refractómetro

• Vaso precipitado

• Manta calefactora

Desarrollo experimental

1. En un balón de destilación de 250mL se ponen 100mL del vino, medidos con una probeta. Agregar 3 piedras de ebullición y se monta el aparato de destilación simple.

2. Una vez armado el aparato, se verifica que todas las uniones de las mangueras estén bien conectadas, y que este circulando agua por el refrigerante.

3. El profesor a cargo debe darnos el visto bueno para continuar con el proceso.

4. Encender la manta calefactora para comenzar la destilación (como colector se utilizará una probeta de 100mL).

5. Observar constantemente la temperatura a la que se recoge destilado, esta temperatura permanecerá constante mientras dure la destilación. Si el sistema no sigue entregando alcohol significa que se acabó el alcohol de la muestra problema, entonces la temperatura comenzará a subir.

6. Medir la densidad.

7. Con el valor de densidad obtenida, se interpola en la tabla de densidad v/s grado alcohólico, para obtener el grado alcohólico del vino.

*Sugerencia: Ensamblar las piezas del aparato destilador cuidadosamente. Y ya cuando circule agua por el refrigerante procure que corra un pequeño caudal de agua.

Resultados:

• Temperatura inicial: 24° C.

• Peso de la probeta vacía: 26,4361g.

• Peso de probeta + 6mL: 31,1615g.

• Diferencia en gramos: 4,7254g.

• Densidad del

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