Determinación de Capsaicina a partir de ají mediante cromatografía en capa fina y cromatografía en columna.

Identificación de Capsaicina obtenida del Ají mediante Cromatografía de Capa Fina y Cromatografía en Columna

Juliana María Patiño Medina

Universidad Santo Tomás, Bucaramanga

División de Ingenierías y Arquitectura

Facultad de Química Ambiental

2017

Identificación de Capsaicina obtenida del Ají mediante Cromatografía de Capa Fina y Cromatografía en Columna

Juliana María Patiño Medina

Informe No. 1 presentado para optar calificaciones del primer corte de la

asignatura de laboratorio de Análisis Instrumental II

Docente

Angélica María Candela Soto

Química, MSc. PhD

Universidad Santo Tomás, Bucaramanga

División de Ingenierías y Arquitectura

Facultad de Química Ambiental

2017

1. Tabla de contenido

Resumen        6

Introducción        7

1        Objetivos        8

1.1        Aislar la capsaicina del ají por medio de la técnica de extracción soxhlet.        8

1.2        Identificar la capsaicina obtenida del ají a través de cromatografía de capa fina y cromatografía de columna.        8

1.3        Caracterizar la capsaicina mediante el espectrofotómetro ultravioleta visible (UV-VIS).        8

2        Marco Teórico        9

3        Estado del arte        12

4        Diseño Metodológico        15

4.1        Reactivos        15

4.2        Materiales        15

4.3        Descripción del proceso experimental        15

4.3.1        Proceso experimental de aislación de la capsaicina del ají. (Villalba M., et al, 2011)        15

4.3.2        Proceso experimental identificación de capsaicina por cromatografía en placa fina o TLC (Thin Layer Cromatography). (Yánez P., et al, 2015)        16

4.3.3        Proceso experimental identificación de capsaicina por cromatografía de columna. (Universidad del Valle, 2007)        16

5        Resultados y discusión        18

5.1        Aislación de la capsaicina del ají.        18

5.1.1        Rendimiento de la reacción        18

5.2        Identificación de capsaicina por medio de cromatografía de capa fina (TLC)        19

5.3        Identificación de capsaicina por medio de cromatografía en columna        20

6        Conclusiones        22

7        BIBLIOGRAFÍA        23

Listado de figuras

Figura 1 Estructura de la capsaicina        12

Figura 2 Extracto del ají (capsaicina)        18

Figura 3 Placa cromatográfica revelada        19

Figura 4 Cromatografía en columna        20

Figura 5 Espectro Ultravioleta Visible de la muestra de capsaicina        21

Listado de tablas

Tabla 1 Escala de Scovile        13

Resumen

La capsaicina es un alcaloide que en la escala de Scoville, tiene un valor de 15000000-16000000 SHU (unidades de Scoville), posicionándola en los primeros puestos de la clasificación, esta oleorresina se encuentra presente en el ají. En esta práctica de laboratorio fue posible aislar del ají este compuesto con un rendimiento de 10.31%, además de determinar la capsaicina mediante cromatografía de capa fina y cromatografía en columna y la posterior caracterización por medio del espectrofotómetro ultravioleta visible (UV-VIS).

Palabras clave: Ají, capa fina, capsaicina, cromatografía, columna, UV-VIS.

Introducción

La capsaicina es un alcaloide de fórmula C18H27O3N que es sólido a temperatura ambiente y se encuentra presente de forma natural en algunas plantas. Este compuesto químico es el responsable de picar en el ají, una especie del género capsicum, capaces de producir esta sustancia como método de defensa ante los animales. La capsaicina que es usualmente extraída de este fruto es empleada también como analgésico, defensa personal entre humanos, eficiente en el alivio de dolores musculares, propiedades anticancerígenas, entre otros. Esta oleorresina se encuentra en el tercer puesto de la escala de Scoville, la cual se encarga de medir el picante de las plantas del género capsicum. (Cedrón J., 2013)

1. Objetivos

1. Aislar la capsaicina del ají por medio de la técnica de extracción soxhlet.

2. Identificar la capsaicina obtenida del ají a través de cromatografía de capa fina y cromatografía de columna.

3.  Caracterizar la capsaicina mediante el espectrofotómetro ultravioleta visible (UV-VIS).

1. Marco Teórico

El ají pertenece a la familia Solanaceae de género Capsicum, su origen se dio en las regiones tropicales y subtropicales de América, fue usado por los indígenas hace más de 7000 años. Cristóbal Colon, quien descubrió América, se encargó de introducir a finales del siglo XV este fruto a Europa, de allí se extendió rápidamente por África y Asia. Hoy en día este es cultivado en todo el mundo y es principalmente usado en Brasil, México, Perú y el oriente asiático. (Fonnegra G. R., et al, 1999)

Botánicamente el ají es un arbusto perenne que puede alcanzar los 2 m de altura. Posee tallos ramosos, hojas opuestas enteras, lanceoladas o aovadas. Sus flores son solitarias pendulares de color blanco. Los frutos pueden tomar diferentes coloraciones como verde, amarillo, naranja o rojo brillante; pueden adoptar diferentes formas como alargados, cónicos, como cuernos, redondos, oblondos, su tamaño es variable y pueden alcanzar una longitud de 20 cm. (Fonnegra G. R., et al, 1999)

...