Determinación de acidez en leche

Determinación de acidez en alimentos[pic 1][pic 2]

(Determinación de acidez en leche)

ANALISIS ESPECIAL DE ALIMENTOS

Patricio Sanchez Macias 5B T/M TPQAPA

Fundamento del método: La leche generalmente tiene una acidez de 1,4 a 1,7 g/L expresada en ácido láctico, La acidez normal de la leche se debe principalmente a su contenido de caseína (0,05-0,08%) y de fosfatos. También contribuyen a la acidez el dióxido de carbono (0,01-0,02%), los citratos (0,01%) y la albúmina (menos de 0,001%. La leche cuenta con un pH de 6.6-6.8. El método se basa en la titulación alcalimétrica con hidróxido de sodio (NaOH), O.1 N, utilizando solución de fenolftaleína como indicador.

Listado de materiales, equipos y reactivos a utilizar: Hidróxido de sodio O.1 N, fenolftaleína, solución indicadora al 1%, leche fresca. Pipeta graduada de 10 ml. Pipeta volumétrica de 20 ml, Matraz Erlenmeyer de 125 ml, Bureta de 50 ml graduada en O.1 ml

diagrama de flujo del ensayo[pic 3]

[pic 4]        [pic 5]

cálculos y expresión de resultados[pic 6]

V = Volumen de solución de hidróxido de sodio O.1 gastado en la titulación de la muestra, en ml.

N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio. M = Volumen de la muestra, en ml.

9O = Equivalente del ácido láctico.

NOTA: Un ml de NaOH O.1 N es igual a 0.0090 g de ácido láctico

conclusiones y comentarios La determinación de acidez en alimentos es uno de los métodos mas comunes utilizados por los químicos en alimentos, siempre se me ha hecho un método bastante interesante y visualmente llamativo, y siempre lo había querido hacer en la leche.

Bibliografía utilizada

DOF - Diario Oficial de la Federación. (1982, 2 septiembre). DOF. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4761014&fecha=02/09/1982

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