Dijestion Enzimatica Del Almidon
Enviado por karloskst14 • 30 de Octubre de 2014 • 205 Palabras (1 Páginas) • 269 Visitas
DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON
La digestión del almidón se inicia en la boca. La saliva, principalmente aquella producida por la parótida, contiene una enzima, la amilasa salival, llamada también ptialina. Esta es capaz de actuar sobre los almidones y sobre el glucógeno, rompiendo los enlaces alfa de tal forma que se separan de dos en dos los fragmentos de la molécula polimérica. La molécula resultante será del disacárido maltosa. En el estómago, el HCl del jugo gástrico le confiere un carácter acido, con un pH entre 1 y 2. Además el pH óptimo de la amilasa salival es de 6.8 por lo cual una vez llegado el bolo alimenticio al estómago se suspenderá la acción enzimática.
La digestión de los almidones en realidad se inicia en el intestino delgado por la acción de la amilasa pancreática, enzima que tiene el mismo mecanismo que la amilasa salival, es decir que el almidón se va convirtiendo en maltosa, posterior a este se seguirá degradando la moléculas pues otras enzimas irán rompiendo los enlaces alfas de manera combina con la amilasa. Luego la maltosa es objeto de diferentes tipos de maltasas, producidos por el intestino que darán lugar a la degradación completa de la molécula para convertirla exclusivamente en glucosa
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