ELABORACIÓN DEL RÉGIMEN DIETÉTICO DEL ADULTO MAYOR

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE MEDICINA

E.A.P. NUTRICIÓN

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TEMA: ELABORACIÓN DEL RÉGIMEN DIETÉTICO DEL ADULTO MAYOR

DOCENTE ENCARGADO DE GRUPO: ROSARIO ALLCA

ALUMNO:

DIEGO ROJAS ALDAZABAL

GRUPO: “B”

1. INTRODUCCIÓN

La planificación del régimen alimentario para adulto mayor implica el conocimiento previo de los hábitos alimentarios y la evaluación dietética del paciente. Acorde con ello y otros antecedentes, las preparaciones programadas deben satisfacer los requerimientos y además cumplir con características organolépticas que despierten el apetito e interés del paciente. Así mismo, se debe tener en consideración el manejo adecuado de las texturas de los alimentos, dados los probables problemas para masticar, deglutir y/o digerir determinados alimentos, registrados durante la evaluación dietética.

Por otro lado, debemos recordar que la planificación de la dieta no solo debe ser según los requerimientos nutricionales, sino también acorde con la disponibilidad y acceso a los alimentos del paciente, con el objetivo de garantizar la adherencia al tratamiento nutricio.

1. PROCEDIMIENTO

Carlos, tiene 65 años de edad, pesa 67 Kg y tiene una estatura de 165cm. Actualmente está en casa, apoyo en los deberes del hogar a su familia. Con la información brindada deberá realizar la planificación dietética de un día.

1. Determinar el requerimiento de Energía y macronutrientes del paciente:

1. Calcular el requerimiento de energía:

VCT=11.711x67+587.7=1372.3x1.4=1921 Kcal

1. Requerimientos de agua

30ml x 67 Kg= 2100 ml

1. Calcular el requerimiento de macronutrientes:[pic 2]

1. Recomendaciones de vitaminas y minerales según FNB (2005):

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1. Requerimientos de agua:

Para el consumo del señor Ramírez, se decidió que su ingesta de agua total al

1. Realizar la distribución porcentual de comidas, siendo tres comidas principales (desayuno, almuerzo y cena), más dos refrigerios:[pic 4]

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1. Realizar el esquema de alimentación:[pic 6]

• Colocar los ingredientes y cantidad de alimentos de cada preparación. Es necesario que identifiquen la porción o unidad de consumo de los alimentos, para ello tienen las Tablas Auxiliares.[pic 7]

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• Con la información del peso neto de los alimentos, realizar los cálculos del aporte de energía y nutrientes de los alimentos, por tiempos de comida (Anexo N°01).

• Desayuno:

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• Refrigerio:[pic 11]

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• Almuerzo:[pic 13]

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• Merienda:[pic 15]

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• Cena:[pic 17]

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• Calcular el porcentaje de adecuación:[pic 19]

1. Conclusión:

• La adecuación final del régimen alimentario cubre de manera favorable el porcentaje de adecuación, lo cual indica que la preparación de estos alimentos durante el día cubrirá tanto el requerimiento como la recomendación diaria de nutrimentos necesarios que necesita el Sr. Carlos.
• Es importante incluir proteínas de alto valor biológico de fácil digestión como pescado, carnes molidas o pollo.
• En este grupo etario generalmente se presenta una inadecuada ingesta de líquidos, por ello es importante incluir refrescos, jugos ,agua pura, infusiones, añadirles frutas(agua de manzana, membrillo , piña, canela, etc.)evitando en lo posible azucares simples.

1. BIBLIOGRAFÍA

1. FAO/OMS. Human vitamin and mineral requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bangkok, Thailand. Rome: FAO. 2da. ed. 2004.
2. Dominguez Curi, C. H., & Avilés Arias, D. A. (2016). Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de Regímenes Alimentarios. MINSA, Instituto Nacional de Salud(2), 13-69. Obtenido de https://repositorio.ins.gob.pe/handle/INS/989
3. Reyes García, M., Sánchez Prieto, I. G., & Espinoza Barrientos, C. (2017). Tablas peruanas de composición de alimentos. MINSA, Instituto Nacional de Salud(10), 11-66. Obtenido de https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y
4. Satalaya Pérez, A. (2005). Tabla de dosificación de alimentos para servicios de alimentación colectiva. MINSA, Instituto Nacional de Salud, 9-27. Obtenido de https://repositorio.ins.gob.pe/handle/INS/220

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