EXPERIMENTO No. 1 HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS

CUESTIONARIO

1. ¿Por qué se le llama inversión a la hidrólisis de la sacarosa?.

R= Se le llama así, debido a que cuando se hidroliza (+)-sacarosa con el ácido acuoso diluido, se obtienen cantidades iguales a D-(+)- glucosa y D-(-)-fructosa, esta hidrólisis va acompañada de un cambio en el signo de la rotación, de positivo a negativo, debido a esta razón se suele llamar la inversión de la sacarosa, y la mezcla levógira de D-(+)- glucosa y y D-(-)-fructosa, como azúcar invertido

2. ¿ Por qué el azúcar invertido es más dulce que la sacarosa?

R= El azúcar invertido consiste en la hidrolización de un disacárido, generalmente sacarosa, esta técnica la emplean las empresas alimentarias en los procesos tecnológicos y lo que hace es que rompe el enlace que junta la glucosa con la fructosa que es de lo que está compuesta la sacarosa y que, por separado, proporcionan un mayor poder endulzante que la sacarosa en sí.

3. En la hidrólisis del almidón qué resultados espera de la prueba de Benedict, de la prueba yodo-yoduro efectuadas al inicio de la reacción de la hidrólisis y al final de la misma.

R=Se espera en dichos resultados que la prueba de Benedict fuese negativa ya que la molécula de almidón no tendría oxígenos libres y eso evita que haya un proceso de oxido-reducción; mientras tanto en la prueba de yodo-yodurado este forma un complejo en la cadena helicoidal del polisacárido.

4. Explique que es el jarabe de maíz y como se obtiene.

R= El jarabe de maíz es un edulcorante líquido, creado a partirdel almidón o fécula de maíz.

Al incrementarse la producción de fructosa se obtiene un almíbar comparable a las características de la sacarosa en un radio extendido entre la fructosa y la glucosa en su dulzura.

El jarabe de maíz se obtiene por un proceso de extracción del almidón, después esté se somete a un tratamiento que se conoce como hidrólisis en el que la molécula de almidón se parte hasta obtener azúcares libres como la glucosa y la fructosa. Por ello su sabor dulce. Dependiendo del grado de hidrólisis, se pueden obtener altas concentraciones de fructosa, por lo que se denomina "alto en fructosa". No es un endulzante artificial sino natural, es decir, que si aporta energía (kilocalorías).

5. ¿Qué reacción se efectúa al transformar la glucosa en fructosa? Proponga un mecanismo.

6. Que son las dextrinas y que aplicación tienen en la industria farmacéutica

R= Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta.

Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en la transformación de los

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