El Cliente , Nuestro Objetivo Primordial.
Enviado por kikesierra • 10 de Febrero de 2014 • 409 Palabras (2 Páginas) • 1.063 Visitas
“MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCTOS DERIVADOS DE FRUTAS Y
VERDURAS - PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE PRODUCTO”
Presentado por: ENRIQUE SIERRA RANGEL
Tutor: Armando Abril Montaña
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PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS (670118)
Servicio nacional de aprendizaje- virtual
Valledupar- cesar
2014
OBJETIVO
Determinar correctamente sobre qué aspectos hace énfasis el colorante, según resolución 10593 de 1998.
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Informe-Actividad-Aditivos-Colorantes-Y/1087073.html
1. ¿Sobre qué aspectos del colorante hace énfasis esta resolución?
La resolución N° 10593 de 1985 hace énfasis en aspectos como:
la cantidad de colorantes agregado al alimento que se elabora y procesa no exceda de la mínima requerida para lograr el propósito para el cual se permite agregar dicho colorante. Esto De acuerdo con las "Buenas Prácticas de Manufactura".
Otro aspecto importante es que, Cuándo se utilice colorantes tales como: tartrazina, debe declararse expresamente el rotulo del producto alimenticio que lo contenga.
La mescla de los colorantes con solventes como: carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio, glucosa, lactosa, sacarosa, dextrinas, almidones, ácidos cítricos, aceites y grasas comestibles, entre otros. Igualmente se autorizan los vehículos, soportes y solventes permitidos como tales en las Farmacopeas oficiales e n Colombia e n el Food Chemical codex y en el Codex Alimentarius.
las especificaciones o indicaciones que deben contemplar los diferentes tipos de colorantes.
Descripción de cada uno de ellos en su composición y temperatura.
2. Escoja tres colorantes y descríbalos en términos de constitución, fuente y concentraciones permitidas.
Colorantes escogidos:
Cúrcuma y Curcumina
Cochinilla, carmín y ácido carminico
Gluconato Ferroso
Cúrcuma y Curcumina:
Colorante proveniente de los rizomas triturados de diversas especies de cúrcuma. Siendo la cúrcuma longa la que da la mejor calidad de materia colorante es un polvo amarillo de color característico y sabor ocre. Es un polvo cristalino, amarillo naranja insoluble en agua y éter.
Contenido máximo de:
ARSÉNICO (As): 300mg/kg
Plomo (Pb): 10 mg/kg
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