El Pan

E L P A N

ORIGEN Y ELABORACION

El pan ha tenido una gran importancia en la alimentación humana desde hace mucho tiempo. Ya hace más de seis milenios, es proceso de elaboración del pan fue descubierto por los egipcios. Estos construyeron además los primeros hornos para la cocción del pan. Para la Grecia clásica fue considerado un arte. Luego, en la Edad Media el cultivo de cereal fue escaso y esto causó hambre en varias ciudades. En la antigüedad el pan se elaboraba en casas pero con el tiempo fueron apareciendo panaderías, hoy en día existen maquinas que fabrican pan(panificadoras). En la actualidad el pan forma parte de la dieta diaria de la población mundial. Un hecho social fue el color del pan, años atrás la miga oscura distinguía a las clases bajas y la miga blanca a las clases altas.

Los principales ingredientes del pan son: harina de cereales, sal, agua , levadura, cebada, etc. La elaboración del pan consiste en hornear la masa y agregarle levaduras que provocan la fermentación de la masa antes de hornearla y le dan volumen y una textura esponjosa al pan. Dentro de los cereales más comunes en la elaboración del pan están la harina de trigo, el centeno, cebada, maíz arroz, etc.

PAN Y LA RELIGION

El pan tiene también una connotación religiosa. En la religión cristiana, el pan es protagonista de la eucaristía en forma de oblea (pan ácimo). El pan fue también el alimento de la última cena. En países musulmanes se come pan en fiestas religiosas importantes como el “Id al-Fitr”. Los judíos también consumen pan y le dan un significado religioso, el “jalá” que significa masa oferente y el “matzoh”, un pan ácimo que consumen durante pascuas.

CONSUMO EN EL MUNDO

Durante los siglos el consumo de pan ha crecido junto con el crecimiento de la población mundial. Por regla general se debe poder conseguir pan en zonas urbanas ,panaderías o supermercados ,con gran facilidad, ya que este es un alimento barato.

Algunos de los países con mayor consumo de pan son Alemania donde una persona come un aproximado de 106 kilos de pan al año , y Chile es el mayor consumidor de América (aprox. 98kg/persona año). Asia tiene el nivel de consumo de pan relativamente bajo , a pesar del elevado consumo de cereales. Pero aun así en varios lugares se consume el pan francés. En África el pan blanco de trigo llegó a ser considerado un lujo en algunos países pero con el tiempo la popularidad de éste aumento y actualmente se han creado grupos de mujeres dedicadas a la elaboración del pan en los pueblos.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL

El pan puede consumirse diariamente en cantidades moderadas ya que es la base de la pirámide alimenticia en la parte de cereales.

Desde el punto de vista nutricional el pan aporta carbohidratos, grasas en pocas cantidades ,algunas proteínas y si bien contiene aminoácidos , no contiene todos los aminoácidos esenciales, presenta un nivel bajo de lisina pero esto puede compensarse consumiendo otros alimentos como legumbres.

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