El Sorgo

Introducción

El sorgo es uno de los alimentos básicos para la población más pobre del mundo, que es también la que padece una situación de mayor inseguridad alimentaria. Desde el punto de vista genético, este cultivo se adapta bien a un entorno agroecológico cálido y seco en el que resulta difícil cultivar otros cereales alimentarios. Son también lugares que sufren frecuentes sequías. En muchas de esas zonas agroecológicas, el cultivo del sorgo cumple una doble finalidad, ya que tanto al grano como a la paja se les concede un alto valor. En muchas zonas del mundo en desarrollo, la paja representa hasta el 50 por ciento del valor de la cosecha, especialmente en los años de sequía.

Ha sido cultivado y utilizado por muchos años tanto para el consumo humano como animal. Existen variedades criollas y mejoradas que han sido utilizadas para la producción de harina y la elaboración de alimentos, obteniendo muy buenos resultados. Con harina de sorgo se pueden elaborar muchos productos alimenticios, ya sea en combinación con harinas de otros cereales (harinas compuestas).

DESARROLLO

EL SORGO:

El sorgo es un cereal que contiene muchas propiedades beneficiosas, además su resistencia a condiciones ambientales adversas lo convierte en uno de los alimentos más consumidos en las zonas subdesarrolladas.

(Sorghum vurgare pers ) es un cereal procedente de un género botánico, gramíneas, originario de Europa, América, y Asia Central.

Su es humano, animal, en la producción de forrajes y la elaboración de ciertas bebidas alcohólicas. En los países desarrollados, se emplea sobretodo como alimento para el ganado.

El de sorgo es un poco inferior al del maíz, comparándolo con el de sorgo es generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en lisina.

Su grano puede tener distintas tonalidades que pueden ir desde el blanco hasta el rojo oscuro, pasado por tonos como el morado o el amarillo.

Aunque su sabor puede sernos un tanto extraño y su digestión pesada, nuestro organismo se acostumbra con el tiempo y disfrutaremos de sus muchos beneficios.

ORIGEN

Los primeros informes muestran que el sorgo existió en India en el siglo I d. C. Las esculturas que lo describen se hallaron en ruinas asirias de 700 años a. C. Sin embargo, el sorgo quizás sea originario de África Central (Etiopía o Sudán), pues es allí donde se encuentra la mayor diversidad. Esta disminuye hacia el norte de África y Asia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de que surgió en forma independiente tanto en África como en la India.

Este importante crecimiento se debe a varios factores tales como:

• Áreas agro ecológicas aptas para el cultivo.

• Rusticidad y tolerancias a las sequías.

• Alta demanda de materia prima por la industria de alimentos concentrados.

• Uso de restos de cosecha para pastoreo de bovinos.

Nuestro país ocupa el puesto 19 como productor de sorgo a nivel mundial, el 5to a nivel del continente americano y 4to puesto latinoamericano. Este cereal se produce en Venezuela en 15 de los 23 estados, sin embargo podemos que el grueso o mayor producción proviene de los estados llaneros ubicados hacia el centro del país.

Morfología del Sorgo:

El sorgo gramifero fué introducido en Venezuela durante el siglo pasado, comenzando su producción al inicio de la decada de los 70, cuando la iniciativa privada establece un importante programa de investigación y producción en la zona de Chaguaramas Estado Guárico; desde ese momento se produce un acelerado desarrollo en la producción del cereal, al pasar de 3.000 Ha aproximadamente en el año 70 a 240.000 Ha en 1.992.

Tiene La resistencia a la sequia y el calor lo hace un importante cultivo en las regiones áridas del planeta, es decir, en condiciones de sequedad y calor extremas, la planta entra en una fase de descanso y cuando la situación mejora recupera la actividad.

Familia: Poaceae.

Especies: Sorghum vulgare L. y Andropogum sorgum sudanensis.

Porte: la planta de sorgo tiene una altura de 1 a 2 m.

Sistema radicular: puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Tiene tres clases de raíces, laterales, adventicias y aéreas.

Tallo: también llamado caña, es compacto, a veces esponjoso, con nudos engrosados. Puede originar macollos (unidad estructural de la mayoría de las especies de gramíneas. Se forman a partir de las yemas axilares o secundarias del meristemo basal del eje principal), de maduración más tardía que el tallo principal. La presencia de macollos es varietal y está influenciada por la fertilidad, las condiciones hídricas y la densidad.

Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas dependiendo de la variedad, alternas, opuestas, de forma linear lanceolada, la nervadura media es blanquecina o amarilla en los sorgos de médula seca y verde en los de médula jugosa. Tiene lígula en la mayoría de los casos. El borde de las hojas presenta dientes curvos, filosos y numerosas células motoras ubicadas cerca de la nervadura central del haz facilitando el arrollamiento de la lámina durante periodos de sequía

Resistencia: Tiene La resistencia a la sequia y el calor lo hace un importante cultivo en las regiones áridas del planeta, es decir, en condiciones de sequedad y calor extremas, la planta entra en una fase de descanso y cuando la situación mejora recupera la actividad.

Propiedades del sorgo

1. El sorgo no tiene gluten, lo cual es una buena noticia para las personas celíacas.

2. Es rico en antioxidantes, aunque algunas variedades de sorgo contienen más cantidad de antioxidantes que otras.

3. Es utilizado para cortar la diarrea y regular la función intestinal al tener una propiedad astringente.

4. El sorgo contiene cantidades apreciables de fibra, hierro, zinc y antioxidantes, lo cual lo convierten en un cereal capaz de ayudar a prevenir enfermedades como el cancer de colon, las anemias, las diabetes, etc.

5.También tiene propiedades antiinflamatorias.

6. Al contener una gran cantidad de hidratos de carbono, es muy energético y tiene un sabor dulce.

Valor Nutricional del sorgo

Hidratos de carbono. 74,6g

Fibra. 6,3g

Proteínas. 11,3g

Azúcares.

Ácidos grasos totales. 3,3g

Ácidos grasos saturados (AGS). 0,5g

Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1g

Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 1,4g

...