El azúcar invertido

LABORACIÓN DE JARABE INVERTIDO

I. RESUMEN

En esta oportunidad se elaboró un producto (jarabe invertido) cuya materia prima fue el azúcar conjuntamente con el agua y ácido cítrico, que luego de seguir un proceso se obtuvo un producto alimenticio apto para el consumo humano, en esta ocasión su finalidad fue endulzar vino.

II. INTRODUCCIÓN

El azúcar invertido es preparado por la hidrólisis de la sacarosa en glucosa (dextrosa) y fructosa. Este se logra al someter a una solución de sacarosa con ácidos y calor: jarabe de azúcar invertido puede ser completamente invertida que el anterior, o parcialmente invertida para dejar parte de la Azúcar original sin cambios. Estos jarabes que se conoce como jarabe de azúcar invertido parcial o medio plazo. El término "invertir" se origina en el efecto en el instrumento polarímetro utilizado tradicionalmente para sacarosa. En comparación con la sacarosa pura, una mezcla de glucosa y fructosa "Invierte" el plano de luz polarizada, por lo que se conoce como azúcar invertido. Invertir azúcar en su propia fábrica es un tiempo proceso lento que requiere de procesos críticos de control, y puede ser difícil de manejar en el concurrido entorno de producción.

La elaboración de jarabe invertido tiene los siguientes objetivos:

-Conocer el proceso teórico y práctico de este producto.

- Ampliar nuestras ideas para la innovación de nuevos productos.

-Mejorar la conservación.

-Desarrollar sabores y productos diferentes.

-Determinar las características microbiológicas y sensoriales de la materia prima y

producto terminado.

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