Caña De Azucar

I. INTRODUCCIÓN

El azúcar es un producto básico, esencial y necesario en la dieta alimenticia y constituye la materia prima para numerosas industrias, tales como confiterías, panaderías, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

El proceso que se desarrolla para la elaboración de azúcar es detallado en el siguiente informe, donde describe paso a paso la metodología empleada y su tecnología a utilizar para poder producir azúcar de calidad para satisfacer y abastecer el mercado nacional como el internacional.

Hay que tomar en cuenta que es un proceso de aprendizaje y de aprovechamiento del recurso tecnológico con el que se cuenta. Es por esto que en el actual documento se presenta la información recopilada como producto de la investigación realizada en el área de producción del azúcar, la identificación de las tecnologías utilizadas y el nivel de asimilación tecnológica.

La evaluación tecnológica realizada en el proceso de producción del azúcar en un ingenio representativo de manera de inferir la posición en que se encuentra en el país, en términos de tecnología y calidad, dentro de la industria azucarera.

II. OBJETIVO GENERAL

 Identificar el manejo agronómico, proceso industrial y sus derivados. Así como describir sistemáticamente el uso de la tecnología para realizar dicho procesos.

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Describir de manera específica, cada uno de los pasos del proceso de producción del azúcar, desde la entrada de la caña a la fábrica hasta la salida del producto terminado.

2. Identificar las tecnologías utilizadas en el proceso de producción del azúcar mediante una auditoria tecnológica que sirva para identificar las modalidades de la tecnología de la industria azucarera del ingenio Palo Gordo.

3. Identificar en qué nivel de asimilación tecnológica, que va desde dependencia total hasta excelencia, se encuentra el personal involucrado en el proceso de producción del azúcar.

1. Marco Conceptual

1.1 LA CAÑA DE AZUCAR

1.1.1 Principios sobre La caña de azúcar

La caña de azúcar (Saccharumofficinarum) es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).

La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.

La caña requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CAÑA DE AZÚCAR

1.1.2.1 Ventajas:

• Es la fuente más atractiva para la producción de etanol, ya que los azúcares que contiene son simples y fermentables directamente por las levaduras.

• Se puede utilizar los residuos de la industrialización para fertilizar campos, fabricar papel y alcohol para uso familiar o carburante.

• En los últimos años la actividad renovó sus inversiones e incorporó tecnología para aumentar su eficiencia y su producción, que creció 50% en los últimos 5 años.

• Alto rendimiento ya que se estima que de la caña sale un 12% de azúcar y de cada hectárea sembrada se producen 9 a 13 toneladas de azúcar.

• Sacar el máximo provecho de los subproductos de la industrialización es un tanto más complicado, pero muy rentable. A partir de la fibra de caña (bagazo) se genera electricidad para mover los procesos de producción y se puede cogenerar energía de sobra para vender a la red; con otro residuo, la vinaza, se fertilizan los campos de caña y con la melaza se obtiene alcohol, para uso doméstico o para mezclar con nafta.

• Al ser una planta realiza el proceso de fotosíntesis por lo que utiliza mejor el dióxido de carbono y la luz del sol que otras plantas

• Argentina es el tercer productor mundial de caña de azúcar.

• Sus hojas sirven de forraje a los animales y sus raíces protegen los suelos contra la erosión ocasionada por las fuertes lluvias.

• La materia seca puede ser quemada para alimentar a las centrales eléctricas, transformada en pasta para papel o en tableros de aglomerado para los muebles.

• En cuanto a la sacarosa de la caña, puede ser transformada en plástico vegetal biodegradable.

1.1.2.2 Desventajas:

• Las inusuales heladas del invierno deterioraron la materia prima e imposibilitaron una mayor extracción de niveles de azúcar.

• La caña de azúcar cumple un rol importante en la alimentación por lo que sustituirla como combustible es un punto en contra en cuanto a la escasez mundial de alimentos que se vive.

• La expansión de territorios para sus cultivos lleva en muchos casos a la deforestación, con todo lo que esta trae aparejada.

1.2 ORIGEN

La caña de azúcar es una planta proveniente del sudeste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Así este cultivo se desarrolló en países como Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.

Estudios realizados sobre el origen de la caña de azúcar, reportan que Saccharumspontaneum, S.sinese y S. barben se desarrollaron en el área de Birmania, china e india. Las formas relativamente jugosas de las dos últimas

...