El bulli.

EL Bulli

• Líneas de Acción

        1.  ¿Qué acciones tomaron para que el Bulli no quebrara?

Adrià refinado a su filosofía, tratando de alejarse de su deseo de Copiar lo impulso a la creación de nuevas ideas.

        2.  ¿Qué fue lo que lo impulso Adrià a seguir con el restaurant?

La creación de un equipo, buscando nuevas técnicas de equipamiento en la cual intentan experimentar nuevas presentaciones de recetas al cliente.

         3.  ¿El método de deconstrucción seria el apropiado para nuevas recetas?

Consiste en la recombinación y alteración de dicho plato, en este caso fue la famosa tortilla española, conformada de ingredientes sencillos y tradicionales.

         4. ¿sería de gran importancia la creación de un laboratorio de cocina?

El laboratorio de investigación de desarrollo, conocido como el taller, fue creado con la intención de crear nuevas recetas cada año, utilizadas por temporadas y luego descartadas, teniendo como visión la innovación y no la renovación.

• Decisión:

1. R= La creación de platos que provocaran, que las personas pensaran y que sintieran cuando los comía.

2. R=incorporar a alguien del equipo en el cual este más cercano y tenga más trato con el cliente, en este caso sería el Camarero ya que cuenta con toda la información apropiada que ayuda para el control y la calidad del restaurant

3. R= si cambias el aspecto o textura, obtienes el factor sorpresa, lo que ocasiona que el cliente ve un plato y no sabe que es, pero cuando lo prueban lo reconocen siempre y cuando el palto sea de su cultura.

4. R= como dicho anteriormente, la creación de un equipo creativo y especializado, en la cual se divide en 3 grupos de investigación, buscando nuevas ideas de creatividad mediante asistencia de cursos, viajando al exterior o interior o simplemente estudiando nuevas comidas y técnicas.

• Plan de acción :

1. Usando los 5 sentidos tales como: sabrosos helados, espumas o gelatinas, ravioles rellanas con liquido e vez de relleno sólido, fueron impactando a mas ideas que trajeron como resultado una nueva versión de sopa de guisantes que pasa hacer un plato tradicional y aburrido a uno único y sorpresivo.

1. Los camareros en vez de servir una típica bebida, sorprendían con una forma de cocteles, en la que estaba incorporado de nitrógeno líquido, transformando o haciendo que el comensal comiera y tomara su coctel casi al mismo tiempo antes que se le derritiera dicho coctel.

1. Técnicamente no solo de detenía en la desconstrucción, habían otros métodos que se incluían para la creación del sexto sentido del cliente, y unas de esas forma era la combinación de lo salado con lo dulce, llevando al máximo nivel lo sensorial y emocional, transformando el comer en una experiencia única.

1. Con toda la información investigada, poco a poco fueron perfeccionando el restaurant, en todos sus sentidos, renovando su capacidad con la tradición gastronómica.

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